(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210973505.0 (22)申请日 2022.08.15 (71)申请人 江苏味巴哥食品股份有限公司 地址 214500 江苏省泰州市靖江市经济开 发区城北园区纬二路8 8号 (72)发明人 张文跃　吴镔　王玲霞　宦萍　 (51)Int.Cl. F26B 9/06(2006.01) F26B 21/00(2006.01) F26B 25/00(2006.01) F26B 25/02(2006.01) F26B 25/04(2006.01) F26B 25/12(2006.01) F26B 25/18(2006.01) (54)发明名称 一种无硝猪肉脯发色工艺及其低温控水干 燥装置 (57)摘要 本发明公开了一种无硝猪肉脯发色工艺， 能 避免亚硝胺 致癌物质的产生。 同时公开了一种无 硝猪肉脯 发色工艺用的低温控水干燥装置， 包括 干燥箱， 干燥箱中设置有限位圆槽， 且限位圆槽 中限位滑动安装有支撑半轴， 且支撑半轴上是第 一干燥盘和第二干燥盘的连接组件， 且第一干燥 盘和第二干燥盘上均设置有通风孔 以及传动半 轴， 干燥箱中滑动安装有推动板， 推动板上安装 有对接式的转动驱动结构， 转动驱动结构上还设 置有压杆， 且第一干燥盘和第二干燥盘上均设置 有具有转换功能的传动结构， 且传动轴上固定安 装有第一连杆， 第一连杆上转动安装有第二连 杆； 干燥装置进行了两种干燥盘的安装， 构成切 换式的猪肉盛装结构， 保证猪肉能够均匀的干 燥。 权利要求书2页 说明书6页 附图10页 CN 115355675 A 2022.11.18 CN 115355675 A 1.一种无硝猪肉脯发色工艺， 其特 征在于， 该工艺包括以下步骤： S1： 首先进行猪肉材料的预处理工作， 选取猪后腿瘦肉块， 并通过机械嫩化刀进行嫩 化， 随后将嫩化后的猪肉切片， 通过复合蛋白酶进 行水解， 进一步的嫩化， 再进 行混合腌制， 混合腌制的腌制料采用蔗糖水解液以及辅料； S2： 将腌制过的猪肉进行真空滚揉， 随后摊筛在低温控水干燥装置 中， 进行分区控温脱 水干燥； S3： 将干燥过后的猪肉进行红外烤制， 并经过冷却、 压平、 切块、 检测、 包装工序制成成 品， 最后进行合格 检验。 2.一种根据权利要求1所述的无硝猪肉脯发色工艺用的低温控水干燥装置， 包括干燥 箱(1)， 其特征在于： 所述干燥箱(1)上转动安装有箱门(2)， 且箱门(2)上固定安装有低温风 机(3)， 所述干燥箱(1)中设置有限位圆槽(4)， 且限位圆槽(4)中限位滑动安装有支撑半轴 (5)， 且支撑半轴(5)上是第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7)的连接组件， 将第一干燥盘(6)和 第二干燥盘(7)两个干燥盘安装在干燥箱(1)中， 且第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7)相互铰 接， 且第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7)上均 设置有通风孔(8)以及传动半轴(9)， 所述传动 半轴(9)上设置有插槽(10)， 所述干燥箱(1)中滑动安装有推动板(11)， 且推动板(11)通过 限位板(12)进行水平导向， 所述推动板(11)上固定安装有推动座(13)， 且推动座(13)螺纹 连接在丝杆(14)上， 且丝杆(14)通过推动电机(15)驱动， 所述推动板(11)上安装有对接式 的转动驱动结构， 通过与传动半轴(9)连接进行驱动， 所述转动驱动结构上还设置有压杆 (23)， 且第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7)上均设置有具有转换功能的传动结构， 传动结构 通过受压杆(23)的推动来带动传动轴(32)转动， 且传动轴(32)上固定安装有第一连杆 (33)， 所述第一连杆(33)上转动安装有第二连杆(34)， 且第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7) 通过传动结构、 第一连 杆(33)和第二连 杆(34)连接 。 3.根据权利要求2所述的一种无硝猪肉脯低温控水干燥装置， 其特征在于： 所述干燥箱 (1)为直立柜式结构， 且箱门(2)通过铰链安装在干燥箱(1)的开口位置， 所述低温风机(3) 由风机和低温发热结构构成， 所述限位圆槽(4)开设在干燥箱(1)的内壁上， 且支撑 半轴(5) 除了主体部分活动设置在限位圆槽(4)中， 端部还设置有 端块， 活动卡接在限位圆槽(4)中。 4.根据权利要求2所述的一种无硝猪肉脯低温控水干燥装置， 其特征在于： 所述支撑半 轴(5)为半圆柱结构， 设置在第一干燥盘(6)、 第二干燥盘(7)的一侧， 且传动半轴(9)同样是 半圆柱结构， 安装在第一干燥盘(6)、 第二干燥盘(7)的另一侧， 所述通风孔(8)排列设置在 第一干燥盘(6)、 第二干燥盘(7)中， 所述插槽(10)贯 穿设置在 传动半轴(5)上。 5.根据权利要求2所述的一种无硝猪肉脯低温控水干燥装置， 其特征在于： 所述推动板 (11)安装在限位圆槽(4)对面的滑槽中， 且限位板(12)位于推动板(11)的背面与滑槽连接， 所述推动座(13)同样位于推动板(12)的背面， 且丝杆(14)通过轴承安装在干燥箱(1)上， 通 过推动电机(15)进行丝杆(14)的驱动。 6.根据权利要求2所述的一种无硝猪肉脯低温控水干燥装置， 其特征在于： 所述转动驱 动结构包括有转动安装在推动板(11)上的转动轴(16)， 且转动轴(16)通过旋转电机(17)驱 动， 所述转动轴(16)上固定安装有转动板(18)， 且转动板(18)上固定安装有限位杆(19)， 所 述限位杆(19)活动安装在导向槽(20)中， 且转动板(18)上固定安装有侧板(21)， 且侧板 (21)上固定安装有连接插板(2 2)。权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115355675 A 27.根据权利要求6所述的一种无硝猪肉脯低温控水干燥装置， 其特征在于： 所述转动轴 (16)通过轴承安装在推动板(11)的前表面， 且转动板(18)平衡安装在转动轴(16)上， 所述 限位杆(19)在转动板(18)上设置有两个， 且导向槽(20)为环形槽， 所述连接插板为长方体， 尺寸根据插槽(10)的尺寸进行设置 。 8.根据权利要求7所述的一种无硝猪肉脯低温控水干燥装置， 其特征在于： 所述压杆 (23)固定安装在转动板(18)的侧面， 且传动结构包括有固定安装在干燥盘上的固定座 (24)， 所述固定座(24)上设置有通槽(25)， 且通槽(25)中滑动安装有导向杆(26)， 所述导向 杆(26)上固定连接有复位弹簧(27)， 且导向杆(26)固定连接在滑座(28)上， 所述滑座(28) 上设置有斜导槽(29)， 且滑座(28)上固定连接有齿条(30)， 所述齿条(30)上啮合安装有传 动齿轮(31)， 且传动齿轮(31)固定安装在 传动轴(32)上。 9.根据权利要求8所述的一种无硝猪肉脯低温控水干燥装置， 其特征在于： 所述传动结 构设置有两个， 分别连接在第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7)上， 固定座(24)安装在干燥盘 的侧面， 所述斜导槽(29)由带水平缓冲槽的斜槽构成， 所述传动轴(32)转动安装在干燥盘 上， 且第一干燥盘(6)和第二干燥盘(7)上通过传动结构安装的第一连 杆(33)转动相连。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115355675 A 3