ICS 65.020.01 CCS B 05 DB5113 DB5113/T 11—2021 四 川 省 （ 南 充 市 ） 地 方 标 准 DB5113/T 11—2021 茶桑采摘技术规范 Technical specification for picking of tea-mulberry 2021 - 11 - 18 发布 南充市市场监督管理局 2021 - 12 - 18 实施 发 布 DB5113/T 11—2021 目 次 前言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 茶桑原料要求 ....................................................................... 1 5 采摘要点 ........................................................................... 1 5.1 5.2 5.3 5.4 采摘原则 基本要求 桑芽采摘 桑叶采摘 ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... 1 2 2 2 6 分级、贮存 ......................................................................... 2 6.1 鲜桑芽、桑叶分级 ............................................................... 2 6.2 鲜桑芽、桑叶贮存 ............................................................... 2 7 记录管理 ........................................................................... 3 I DB5113/T 11—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由南充市农业农村局提出、归口。 本文件起草单位：南充市嘉陵区市场监督管理局、南充尚好桑茶有限公司、南充市嘉陵区蚕桑产业 发展中心、四川省农业科学院蚕业研究所、四川万豪企业管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：刘彭强、何毅、常勇、刘露民、刘惠民、赵庆华、程博、刘刚、胡光荣、殷浩、 叶晶晶、吴建梅、郑万继、杨宏、赵恩泉、胡军、靳西彪、万春美、高烽焱。 III DB5113/T 11—2021 茶桑采摘技术规范 1 范围 本文件规定了茶桑的术语和定义、茶桑原料要求、采摘要点，分级、贮存，记录管理。 本文件适用于南充市行政范围内的茶桑采摘。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 LY/T 3052 桑树栽培技术规程 DB51/T 843 桑园肥培管理技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶桑 tea-mulberry 以收获桑叶（芽）制作代用茶（桑茶）为目的的桑树。 3.2 桑茶 mulberry-tea 选用桑叶（芽）为原料，经加工制作，采用类似茶叶冲泡（浸泡或煮）的方式，供人们饮用的一种 代用茶产品。 3.3 桑茶粉 mulberry-tea powder 以桑茶为原料，经加工后研磨或直接将桑叶杀青、烘干并研磨成粉状的产品。 4 茶桑原料要求 4.1 产地环境质量应符合 NY/T 391 的规定。 4.2 桑园肥培管理技术应符合 DB51/T 843 的要求。 4.3 茶桑栽培技术应符合 LY/T 3052 的规定。 5 采摘要点 5.1 采摘原则 1 DB5113/T 11—2021 应按照桑茶生产计划，分类分级采收，结合桑园内各区域桑树生长情况，以桑树发芽先后统筹规划 确定采摘顺序。 5.2 基本要求 5.2.1 采前检测留档，桑芽、桑叶采收时的农药残留量应符合 GB 2763 的规定。 5.2.2 桑芽、桑叶有露水时，应待水分完全干了之后才开始采摘。 5.2.3 采摘人员应无传染性疾病，采摘前洗手、消毒、保持个人卫生。 5.2.4 盛叶容器和装载、运输工具应清洗干净。 5.2.5 盛叶容器使用透气良好的硬质专用网眼竹篮、竹筐，盛叶量不超过 75%；不应使用塑料袋、尼 龙编织袋、化肥袋、饲料袋等软质包装材料。 5.2.6 盛装过程中，轻放、轻翻、禁压，减少机械损伤。 5.2.7 运输过程不应与有异味、有毒有害的物品混装，注意防止高温堆沤变质，运输时避免日晒、雨 淋。 5.3 桑芽采摘 5.3.1 采摘桑芽时，选择嫩绿叶片不超过 4 片、饱满的桑芽，采用掐尖、掰腋芽方式，并结合摘芯、 伐条时集中采收。 5.3.2 采收枝条上的芽苞、嫩芽，用作桑芽茶加工，宜分级采收。 5.4 桑叶采摘 5.4.1 5.4.2 5.4.3 5.4.4 采摘成熟桑叶时，选择干净、无病斑、无虫孔、无污染的叶片，采用掐叶方式进行采摘。 4 月下旬～5 月下旬，采收翠绿、饱满的新鲜桑叶，用作桑叶茶或桑茶粉加工。 7 月～8 月采摘翠绿、饱满的新鲜桑叶，用作桑叶茶或桑茶粉加工，采摘未老化的桑叶。 10 月～11 月霜降前后，采摘翠绿、饱满的新鲜桑叶，用作霜桑茶或桑茶粉的加工。 6 分级、贮存 6.1 鲜桑芽、桑叶分级 桑芽、桑叶分级标准应符合表 1 的要求。 表1 桑芽、桑叶分级标准 分级 类别 成色 饱满度 整齐度 芽叶大小 鳞片有无 特级 桑芽 嫩绿 饱满 整齐 1.5 cm～2.0 cm 无 一级 桑芽 嫩绿 饱满 整齐 2.1 cm～3.0 cm 无 二级 桑芽 嫩绿 饱满 整齐 3.1 cm～4.0 cm 有 三级 桑芽 翠绿 饱满 整齐 4.1 cm～5.0 cm 有 四级 桑芽 翠绿 饱满 整齐 5.1 cm～7.0 cm 有 五级 桑叶 翠绿 饱满 整齐 7.1 cm～15.0 cm 无 6.2 鲜桑芽、桑叶贮存 6.2.1 分级的鲜桑芽、桑叶应及时摊放在专用的摊晾设备或室内清洁卫生的场地。 6.2.2 鲜桑芽、桑叶及时运抵加工厂。 2 DB5113/T 11—2021 6.2.3 不能及时运送加工厂的鲜桑芽、桑叶，注意保质保鲜，合理贮存，宜采用气调库贮存，贮存时 间应不过夜且不超过 12 h。 7 记录管理 7.1 建立溯源体系，采用信息化的手段对茶桑的品种、采摘时间、地点、采摘人员等信息进行记录。 7.2 为丰富桑茶产品的溯源信息，对茶桑采摘的天气状况、采摘量、采摘方式、采摘工具以及运输工 具等信息进行记录。 7.3 记录应至少保留两年。 3