ICS CCS 65.020.01 B05 DB4414 梅 州 市 地 方 标 准 DB 4414/T 14—2021 农产品地理标志 梅江区清凉山茶生产技术规程 Agro-product geographical indication Technical code of production for meijiang district qingliangshan tea 2021 - 09 - 17 发布 梅州市市场监督管理局 2021 - 10 - 01 实施 发 布 DB4414/T 14—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由梅州市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：梅州市梅江区茶叶协会、梅州市农业综合服务中心、梅州市梅江区市场监督管理 局、华南农业大学园艺学院、广东省梅州市质量计量监督检测所、广东省质量监督茶叶检验站、梅州市 润起文化科技发展有限公司、梅州市荷灵农林发展有限公司。 本文件主要起草人：罗宏炼、罗倩怡、刘少群、郑鹏、汤松、洪玲、刘斯程、江载宝、侯春梅、潘 意玉、杨植善、林君亮。 1 DB4414/T 14—2021 农产品地理标志 梅江区清凉山茶生产技术规程 1 范围 本文件规定了农产品地理标志梅江区清凉山茶登记的保护范围、术语和定义、生产技术、要求、试 验方法及标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于中华人民共和国农业部公告（第2651号）登记保护的农产品地理标志梅江区清凉山茶 的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 8321 农药合理使用准则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶储存通则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 农产品地理标志保护范围 2 DB4414/T 14—2021 梅江区清凉山茶农产品地理标志的保护范围限于中华人民共和国农业部公告（第2651号）批准的范 围，梅州市梅江区所辖西阳镇、长沙镇共计2个镇33个行政村。地理坐标为东经116°04′12”～116° 20′11”，北纬24°06'40”～24°21′29”, 见附录A。 4 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 4.1 梅江区清凉山茶 Meijiang District Qingliang Shan Tea 在农产品地理标志登记产地范围内采摘的茶树鲜叶，经茶青摊放→杀青(炒茶)→揉捻→干燥→筛选 →复火六道工序等工艺过程制成。 5 生产技术 5.1 生长环境 5.1.1 自然气候条件 梅江区清凉山茶产区位于广东省梅州市梅江区西阳镇和长沙镇，属亚热带地区海洋性季风气候，夏 长冬短，气候温和，雨季长，光照充足，雨量充沛。境内平均海拔高度为400米，全年平均气温21.2℃， 年平均降雨量1479.9mm左右，土质属燕山期花岗岩、石英岩、紫色砂页岩结构，以黄红土壤为主，偏酸 性。 5.1.2 立地条件 海拔≥400m，土壤类型为黄、红壤土、砾土。 5.2 栽培技术 5.2.1 茶树品种 品种应适应保护范围内的土壤和气候条件，适制绿茶的优质本地小叶乌龙品种和金萱、黄旦、梅占 等无性系良种。 5.2.2 育苗 采用扦插育苗。 5.2.3 定植 茶苗移栽在10～11月份的晚秋或2～3月份的早春，小行距40cm，株距35cm～40cm，适当密植，每亩 植1500株以上。种植前分别开深30cm，宽（或直径）30cm种植沟（穴），淋湿沟（穴）底，置茶苗于植 沟（穴）中，扶直茶苗，理顺根系后填土，填土至植沟（穴）一半时，轻提苗舒展根系，适当淋水，复 土至茶苗根颈处压实，淋足定根水，盖上松土，随后在苗株两边覆盖稻草或山草保湿。 5.2.4 茶园施肥 5.2.4.1 施肥时期 3 DB4414/T 14—2021 10月中下旬施基肥，5月上旬到7月下旬期间施追肥。 5.2.4.2 施肥技术 基肥：施用腐熟的有机肥，基肥应开沟深施。每亩每次不超过250kg，全年最高不超300kg，于茶树 树冠外缘叶下垂处开10cm×20cm沟施。追肥：施用腐熟的有机肥，每亩每次不超过230kg，全年最高不 超280kg，于茶树树冠外缘叶下垂处开10cm×20cm沟撒。肥料应符合NY/T 394的要求执行。 5.2.5 农药使用 使用农药应严格遵循GB/T 8321的规定。 5.3 加工工艺 5.3.1 工艺流程 鲜叶采摘→茶青摊放→杀青(炒茶)→揉捻→干燥→筛选→复火。 5.3.2 鲜叶采摘 收获期从3月底至4月上旬（春茶），10月中旬至11月上旬（秋茶），一年可采两次，按采制季节分 为春茶和秋茶。 5.3.2.1 鲜叶采摘标准 一芽一叶初展至一芽二叶的鲜叶。 5.3.2.2 鲜叶采摘要求 应遵循采留结合，质量兼顾和因地制宜的采摘原则。手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、 匀净，不夹带头蒂、茶果与老叶。严禁抓采。 5.3.3 摊放 摊放鲜叶至含水率70%左右。 5.3.4 杀青 温度220℃～260℃，炒至“叶色暗绿无光，略有清香，叶质柔软略带粘性，嫩梗折之不断，紧握能 成团，松手能慢慢弹开为适度”时出锅。 5.3.5 揉捻 揉捻至成条率≥70℅左右。 5.3.6 干燥 干燥初期用110～120℃温度至七成干时，下锅（机）摊凉，然后用80～90℃温度炒至九成干时把锅 （机）温降至60℃后炒至足干，即茶叶干身起霜，手捏之能粉碎时起锅摊凉。 6 要求 6.1 感官要求 4 DB4414/T 14—2021 梅江区清凉山茶感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 要求 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级 紧结 灰绿油润起霜 匀整 洁净 炒米香浓郁持久 黄绿清澈明亮 甘醇爽滑 黄绿柔软 一级 紧结 灰绿润起霜 匀整 洁净 炒米香持久 匀绿清澈 甘醇爽口 嫩黄柔软 二级 紧结 墨绿润 尚匀整 尚净 香气纯正 匀绿尚清澈 甘醇 墨绿柔软 三级 尚紧结 绿尚润 匀称 稍有嫩茎 香气尚纯正 匀绿 浓醇 绿尚软 6.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 水分/（%） ≤ 7.0 水浸出物/（%） ≥ 36.0 灰分/（%） ≤ 7.0 粗纤维/（%） ≤ 15.0 茶多酚/（%） ≥ 12.0 儿茶素/（%） ≥ 7.0 6.3 质量安全指标 6.3.1 污染物限量指标 应符合GB 2762的规定。 6.3.2 农药最大残留限量指标 应符合GB 2763的规定。 6.4 净含量偏差 预包装商品净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 DB4414/T 14—2021 6.5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7 试验方法 7.1 取样方法 按GB/T 8302的规定执行。 7.2 感官要求 按GB/T 23776的规定执行。 7.3 试样制备 按GB/T 8303的规定执行。 7.4 水分 按GB 5009.3的规定执行。 7.5 水浸出物 按 GB/T 8305的规定执行。 7.6 灰分 按GB 5009.4的规定执行。 7.7 粗纤维 按GB/T 8310的规定执行。 7.8 茶多酚和儿茶素 按GB/T 8313的规定执行。 7.9 净含量 按JJF 1070的规定执行。 8 标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志 8.1.1 获得批准的企业，可在其产品包装上使用农产品地理标志产品专用标志。标志应符合《农产品 地理标志公共标识设计使用规范手册》的要求。 8.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.2 标签 产品标签应符合 GB 7718的规定。 6 DB4414/T 14—2021 8.3 包装 包装材料应符合GB 4806.7、GB 4806.8和GH/T 1070的规定。 8.4 运输 产品的运输应防雨、防潮、防曝晒，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。运输工具 应清洁、干燥、无污染、无异味。 8.5 贮存 应符合GH/T 1071的规定。 7 DB4414/T 14—2021 AA 附 录 A （规范性） 农产品地理标志梅江区清凉山茶登记保护范围 A.1 农产品地理标志梅江区清凉山茶登记保护范围见图A.1。 图A.1 农产品地理标志梅江区清凉山茶登记保护范围 8 DB4414/T 14—2021 参 考 文 献 [1] 国家质量监督检验检疫总局.定量包装商品计量监督管理办法.2005年5月30日. [2] 中国绿色食品发展中心.农产品地理标志公共标识设计使用规范手册.2020年5月. _________________________________ 9