ICS 67.080.10 CCS B 05 四 DB51 川 省 地 方 标 准 DB51/T 2811—2021 干桑椹（桑果）生产技术规程 The technical rules for dried mulberry fruit production 2021-08-02 发布 四川省市场监督管理局 2021-09-01 实施 发布 DB51/T 2811—2021 目 前 次 言 ............................................................................. II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 鲜桑椹采收 .......................................................................... 1 5 原料要求 ............................................................................ 2 6 干燥 ................................................................................ 2 7 选整 ................................................................................ 2 8 安全卫生指标 ........................................................................ 3 9 包装 ................................................................................ 3 10 贮藏 ............................................................................... 3 I DB51/T 2811—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由四川省农业农村厅提出、归口并解释。 本文件起草单位：四川省蚕业管理总站、四川黑金椹阳光农业有限公司、四川省农业科学院蚕业研 究所、盐边县农业农村局、凉山州蚕业产业发展中心、绵阳市涪城区农业农村局。 本文件主要起草人：吴钢、刘茂祥、谢忠良、杨远萍、石佳佳、王静、黄盖群、钟婷婷、谢成德、 苦紫玺、汪勇。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——本次为首次发布。 II DB51/T 2811—2021 干桑椹（桑果）生产技术规程 1 范围 本文件规定了桑椹 (桑果)的采运、干燥、选整、包装和贮藏技术。 本文件适用于四川省内干桑椹（桑果）生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 29572 桑椹（桑果） GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 干桑椹 dried mulberry fruit 成熟的鲜桑椹，通过烘干或晾晒制成的产品。 4 鲜桑椹采收 4.1 采收时期 桑椹达到九成熟，具有该品种成熟果实特有色泽，呈紫黑色、紫色、紫红色、红色、米白色时，为 最佳采摘时期。攀西地区每年3月中旬～5月上旬，其他地区4月中旬～5月中旬。 4.2 采收方法 4.2.1 人工采摘 保持双手干净卫生，手指轻捏适熟的鲜桑椹果柄，采下轻放于果篮或果筐内，剔除杂物。 4.2.2 网布采收 将无毒柔韧的网布铺于桑园地面或挂在树枝上，摇动树枝，成熟桑椹落于网布上，去除病虫果、缺 陷果、霉烂果、不成熟果，剔除杂物，收集适熟桑椹置于果筐内。 1 DB51/T 2811—2021 4.3 鲜桑椹储运 选用卫生无毒的果筐储运，每筐装果厚度不超过25 cm。轻放、轻运，在4 h内将桑椹运输至干燥场 地，及时加工处理。若不能及时加工处理，则参照GB/T 29572的规定低温贮存。 5 原料要求 加工桑椹应符合GB/T 29572的规定。 6 干燥 采用热风烘干法或阳光晾晒法。 干燥环境卫生应符合GB 14881的规定。 6.1 热风烘干 6.1.1 设施设备 热风烘干机及摊晾设施，或烘房及配套设施。 6.1.2 一烘 将鲜桑椹按8 kg/m2摊放于烘盘或烘床上，置入烘干机或烘房内。烘干初始温度55 ℃，在1 h～2 h 时间内逐渐升温至65 ℃，相对湿度保持30%～35%，烘炕时间25 h～28 h，烘至桑椹含水率低于35%。 6.1.3 返潮还性 一烘结束后，取出烘盘或烘床，将桑椹并盘或并床，厚度不超过3 cm，自然环境中放置5 h。 6.1.4 二烘 经过还性后的桑椹按10 kg/m2～12 kg/m2摊放，再次置入烘干机或烘房干燥，烘干温度45 ℃～55 ℃， 相对湿度20%～25%，烘炕8 h～10 h，烘至桑椹含水率13%～15%，90%以上干桑椹果柄脱落，将桑椹 取出，于自然环境中放置3 h，散热、冷却。揉搓、风吹去柄。 6.2 阳光晾晒 攀西地区等气候干燥、阳光充足、干旱少雨的地区，可采用阳光晾晒方式干燥。 6.2.1 场地与设施 在室外搭建檐高为2 m的晾晒大棚，大棚上盖白色塑料薄膜，四周保持通透。棚内搭建离地高度 80 cm～100 cm的中空晾晒床。 6.2.2 晾晒方法 将桑椹平铺在晾晒床上，厚度不超过3 cm。当环境气温在28 ℃以上时，经过7 d～10 d晾晒，桑椹 含水率达到15%以下，即可收贮。晾晒中，尽量少翻动。 7 选整 2 DB51/T 2811—2021 将干桑椹置于选整台，选除霉烂果、残次果、杂色果、带梗果及杂质。 8 安全卫生指标 8.1 污染物限量 符合GB 2762的规定。 8.2 农药残留限量 符合GB 2763的规定。 8.3 致病菌限量 符合GB 29921的规定。 9 包装 选用符合食品或药品包装标准的器皿或包装袋，定量装袋装箱。包装标识应符合GB 7718的规定。 10 贮藏 低温（0 ℃～5 ℃）、干燥、通风，避免阳光直晒。定期检查，防鼠、防虫、防霉、防污染。 3