ICS 67.080.20 B 80 DB21 辽 宁 省 地 方 标 准 DB21/T 3328—2020 花生芽生产操作规程 Specification for production of peanut sprout 2020 - 10 - 30 发布 2020 - 11 - 30 实施 辽宁省市场监督管理局 发 布 DB21/T 3328—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草。 本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口管理。 本标准的起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所、沈阳市粮油检验监测所、朝阳万盛华康 农业科技有限公司、辽阳职业技术学院。 本标准起草人：于淼、宋国华、李博、王小鹤、鲁明、付欣、张良晨、石太渊、徐立伟、迟吉捷、 叶春苗。 本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862 标准起草单位通讯地址：辽宁省农业科学院食品与加工研究所（沈阳市沈河区东陵路84号），联系 电话：024-31021189 I DB21/T 3328—2020 花生芽生产操作规程 1 范围 本标准规定了花生芽的生产环境及卫生要求、设备要求、生产流程、贮存、运输、生产记录等技术 操作要求与参数。 本标准适用于辽宁省域内以脱壳花生为原料培植而成的花生芽。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1532 花生 GB/T 1533 花生仁国家标准 GB/T 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.105 黄瓜中百菌清残留量的测定 GB/T 5009.175 粮食和蔬菜中2，4—滴残留量的测定 GB/T 5009.188 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法 GB/T 23381 食品中6-苄基腺嘌呤的测定高效液相色谱法 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 22556 豆芽卫生标准 NY/T 872 芽菜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 I DB21/T 3328—2020 3.1 花生芽 peanut sprout 是以脱壳后的花生为原料，在适宜的条件下，直接萌发出可供食用的嫩芽、芽苗。花生芽由子叶、 胚轴、胚芽和胚根四部分组成。 3.2 浸种 Soaking 使种子较快地吸水，达到能正常发芽的含水量。 3.3 催芽 pregermination 能引起芽生长、休眠芽发育和种子发芽，或促使这些提前发生的措施。 3.4 基质栽培 substrate culture 将萌芽后的种子种植在湿润的珍珠岩、锯末或河沙等基质上生长的栽培方式。 3.5 水培法 hydroponics 将萌芽的后种子摆放在特制的水培箱孔径中，底部加水进行生长的栽培方式。 4 生产环境及卫生要求 4.1 基本要求 花生芽生产环境应符合GB 14881的规定。 4.2 选址与布局 生产地址应交通便利、水源安全充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围有污染源的地区。建筑物、 设备布局符合工艺流程要求，能够满足质量卫生要求。 4.3 卫生要求 场所及设施卫生管理 生产场所及所用容器、周转箱、工具等投入使用前应进行清洗、消毒处理，确保洁净无污染。生产 用水应符合GB 5749的规定。 消毒 使用的消毒剂需经国家有关部门许可，并符合GB 14930.2的规定。 生产人员要求 应符合GB 14881的规定。 5 生产设备与器具 5.1 基本要求 生产产品的设备、工具、管道和容器应符合GB 14881的规定。 II DB21/T 3328—2020 5.2 监测设备要求 称量设备、温湿度计等，应定期校准、维护，确保准确有效。 5.3 生产设备要求 花生芽生产必备的生产设备包括培育箱（室）、喷淋装置、温湿度监控设备、清洗脱壳装置、包装 装置等。接触原料及产品的塑料器具应符合GB 4806.7和GB/T 5737的规定。 6 生产流程 6.1 原料要求 原料花生符合 GB/T 1532 和 GB/T 1533 的规定。 6.2 取种 新鲜脱壳后的花生可直接进入挑种步骤，冷藏保存的花生种子需放置容器中并在阳光下晒种 1h， 搅拌 2 次～3 次。 6.3 筛选 采用手选或机械筛选，挑出霉变粒、虫蚀粒、不完整粒、种皮及其他杂质。 6.4 浸种 浸种时进行第二次筛选，去除花生种皮及杂质，浸泡 4h～10h。浸种过程中需搅拌若干次，可换水 1 次～2 次。 6.5 催芽 浸泡后的种子放置容器中进行催芽，环境温度保持 26℃～30℃，催芽 12h～24h，催芽过程中可搅 拌若干次，若出现种皮发粘现象，需清洗后再继续催芽，待芽长 0.2cm～0.4cm 时终止催芽，清洗若干 次，沥干水分。 6.6 种植 种植采用水培法或基质栽培法。 取生长条件良好的催芽后的花生均匀种植在种植盘内，间距 0.3cm～1.0cm。 6.7 生长 花生芽需全程避光生长。每天浇水 1 次～2 次、通风 2h～4h，温度 26℃～30℃，相对湿度 80%-90%， 生长时长 4d-8d。 7 采收 7.1 采收条件 待花生芽生长结束后，从种植盘中拔出，基质培养的需要用清水冲洗若干次后沥干。 7.2 采收标准 III DB21/T 3328—2020 按照NY/T 872执行。 8 包装及标识 8.1 包装 散装产品所用容器应无毒、无害、无污染、无异味，采摘后尽快移至保鲜库。 整包装在包装生产线上进行定量包装，检查封口是否完好、有无漏气。 预包装花生芽应符合GB 7718的规定。 8.2 标识 产品应有明确的标识，注明产品名称、生产单位、生产地址、净含量、生产日期、保质期、贮藏方 法、注意事项、执行标准号及联系方式。产品标识应字迹清晰、完整、准确、通俗，不得夸大其词。 9 贮藏运输 9.1 贮藏条件 适宜温度2℃～6℃，防挤压。 9.2 运输 按照GB/T 33129执行 10 质量检验 10.1 抽样 抽样按GB/T 8855的规定执行。 10.2 产品检验 微生物指标应符合GB 22556的规定。 感官指标应符合附录A的规定。 理化指标应符合附录B的规定。 10.3 净含量 按照JJF 1070 规定执行。 11 生产记录 建立花生芽生产记录档案。对生产环境，生产技术，种子来源、使用量及生产日期、采收日期、生 产量、检验结果、销售方向等进行记录。生产记录档案应至少保存一年。 IV DB21/T 3328—2020 附录 A 花生芽感官评定标准 （规范性） 感官指标 评定标准 外观 花生根茎洁白、鲜嫩，无霉变，无虫害 气味 具有花生的清香味，无异味 杂质 无 V DB21/T 3328—2020 附录 B 花生芽理化指标 （规范性） 项 目 指 标 检验依据 砷（以As计）/ mg/kg ≤ 0.05 GB 5009.11 铅（以Pb计）/ mg/kg ≤ 0.1 GB 5009.12 镉（以Cd计）/ mg/kg ≤ 0.05 GB/T 5009.15 汞（以Hg计）/ mg/kg ≤ 0.01 GB/T 5009.17 亚硝酸盐（以NaNO2计）/ mg/kg 不得检出 GB 5009.33 多菌灵/ mg/kg 不得检出 GB/T 5009.188 甲基托布津/ mg/kg 不得检出 GB/T 5009.188 百菌清/ mg/kg 不得检出 GB/T 5009.105 2，4-滴/ mg/kg 不得检出 GB/T 5009.175 6—苄基腺嘌呤/ mg/kg 不得检出 GB/T 23381 20 GB 2761 黄曲霉毒素B1/ µg/kg ≤ 注：其他有毒有害物质的指标应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。本标准未规定的有 毒有害物质不得检出。 _________________________________ VI