DB5104 四 川 省 （ 攀 枝 花 市 ） 地 方 标 准 DB 5104/T 32—2020 地理标志保护产品 盐边油底肉生产技术 规程 2020 - 09 - 30 发布 攀枝花市市场监督管理局 2020 - 10 - 15 实施 发 布 DB5104/T 32—2020 目  次 前言................................................................................................................................................................... III 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 产地范围........................................................................................................................................................... 2 5 饲养................................................................................................................................................................... 2 6 屠宰................................................................................................................................................................... 2 7 基本要求........................................................................................................................................................... 2 8 加工技术........................................................................................................................................................... 3 9 质量要求........................................................................................................................................................... 4 10 试验方法......................................................................................................................................................... 4 11 检验规则......................................................................................................................................................... 5 12 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期................................................................................................ 6 附录 A （资料性附录） 地理标志产品 盐边油底肉加工工艺流程图......................................................... 7 I DB5104/T 32—2020 前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由盐边县农业农村局提出。 本文件由盐边县农业农村局归口。 本文件主要起草单位：盐边县市场监督管理局、盐边县农业农村局、盐边县经济信息化和科学技术 局、盐边县经济合作和商务局、攀枝花市攀乡经贸有限责任公司、盐边县大笮风有限责任公司、盐边县 冷水箐有限责任公司。 本文件主要起草人：夏菲、李征春、李祥飚、王俊、何远昌、唐樱菱、宋甜、王宇、周雪松、王成 林、段荣、李江、王兴传、邹跃文、李飞、詹文英、周小力、刘天兵。 本文件为首次发布。 II DB5104/T 32—2020 地理标志保护产品 盐边油底肉生产技术规程 1 范围 本文件规定了地理标志产品 盐边油底肉的术语和定义、产地范围、饲养、屠宰、基本要求、加工 技术、质量要求、检测规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于地理标志保护产品 盐边油底肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉 GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪 GB/T 30391 花椒 SB/T 10416 调味料酒 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 191 包装储运图示标志 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123《食品标识管理规定》 国家质量监督检验检疫总局(2005)第78号令《地理标志产品保护规定》 国家知识产权局（2020）第35号公告《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》 3 术语和定义 1 DB5104/T 32—2020 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 盐边油底肉 以本地土猪与长白猪、杜洛克等系列杂交的健康猪只及其本交后代品种的健康猪只，经饲养、屠宰 后的鲜、冻猪肉，按照本文件生产的，符合本文件产品质量要求的非即食类猪肉制品。 4 产地范围 盐边县盐边县桐子林镇、渔门镇、永兴镇、红果彝族乡、共和乡、温泉彝族乡、国胜乡、惠民镇、 红宝苗族彝族乡、格萨拉彝族乡10个乡镇现辖行政区域 5 饲养 5.1 饲养环境及饲料条件 5.1.1 饲养环境 饲养地位于产地范围内海拔在1000m至3500m间的山区，以溶岩地下水和溪水为主要饮水来源。 5.1.2 饲料条件 以当地野菜、玉米、红薯、马铃薯等为主要饲料。 5.2 饲养方式 以圈养为主，放养为辅的饲养方式。 5.3 出栏标准： 12至18月龄，体重110kg以上。 5.4 环境、安全要求： 饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 6 屠宰 应符合GB/T 17236的规定。 7 基本要求 7.1 加工场所和卫生 厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。 7.2 7.2.1 2 原料要求 鲜、冻猪肉 DB5104/T 32—2020 选择猪排以下的五花肉为宜，瘦肉约占55%左右。鲜、冻猪肉应符合GB/T 9959.1的规定。 7.3 辅料要求 7.3.1 猪油 应符合GB 10146的规定。 7.3.2 食用盐 应符合GB 2721的规定。 7.3.3 花椒 应符合GB/T 30391的规定。 7.3.4 调味料酒 应符合SB/T 10416的规定。 7.3.5 生产用水 应符合GB 5749的规定。 8 加工技术 8.1 加工工艺 加工工艺流程图见附录A。 8.2 技术要求 8.2.1 修整 剔除淋巴组织，去骨留皮，切成500g左右方块，便于炸透，保证肉块表里水分、油脂含量一致。 8.2.2 腌制 用含有食用盐等辅料调制好的腌料进行均匀干擦后放入容器内腌制2至3天，保证肉块入味。 8.2.3 清洗 将腌制好的肉块用温水清洗干净，后沥干。 8.2.4 油炸