ICS 67.160.10 X 61 DB5115/T 四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准 DB 5115/T 36—2020 地理标志产品 五粮醇酒生产技术规范 2020 - 07-31 发布 宜宾市市场监督管理局 2020 - 08-01 实施 发 布 DB5115/T 36—2020 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 引言................................................................................................................................................................... III 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 2 4 地理标志产品保护范围................................................................................................................................. 2 5 技术要求......................................................................................................................................................... 2 6 生产工艺......................................................................................................................................................... 4 7 产品要求......................................................................................................................................................... 4 8 分析方法......................................................................................................................................................... 5 9 检验规则和标志、包装、运输、贮存.........................................................................................................5 附录 A （规范性） 五粮醇酒地理标志产品保护范围图........................................................................... 6 I DB5115/T 36—2020 前  言 原国家质量监督检验检疫总局于 2002 年批准五粮醇酒为原产地标记产品（注册证书号：0000015 号），为保护五粮醇酒的品牌和原产地标记产品品质特色，根据《地方标准管理办法》等有关规定，特 制订本文件作为组织生产、检验的依据。 本文件参照《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》等相关要求， 按 GB/T 1.1 给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由宜宾五粮液股份有限公司提出。 本文件由宜宾市工业和军民融合局归口。 本文件起草单位：宜宾五粮液股份有限公司。 本文件主要起草人：李曙光、曾从钦、陈林、王青春、李强、兰梅、刘凤翔、高杰楷、王顺强、彭 燕飞、邱柏、钟真全。 II DB5115/T 36—2020 引  言 五粮液酒是国家地理标志产品，五粮醇酒是宜宾五粮液股份有限公司出品的浓香型白酒，是五粮液 系列白酒的主要品牌之一。五粮醇酒出产在具有得天独厚的资源禀赋，拥有悠久酿造历史的四川省宜宾 市，与五粮液酒一样具有厚重文化积淀，采用五粮浓香型白酒传统工艺生产，产品自成体系，在国内拥 用较高的市场占有率。 五粮醇酒作为五粮液重要的系列产品之一，是公司重点打造的全国性战略品牌。制定本规范旨在为 宜宾五粮液股份有限公司在生产过程中强化管理，保证产品质量，持续为市场提供高品质的五粮醇浓香 型白酒，为企业持续做强做大奠定基础，为保障产品质量安全提供支撑。企业应依据本规范完善相应的 企业管理体系，确保文件实施。 III DB5115/T 36—2020 地理标志产品 1 五粮醇酒生产技术规范 范围 本文件规定了五粮醇酒生产加工的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、生产工艺、产 品要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于地理标志产品五粮醇酒的生产和检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345—2007 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109—2008 白酒工业术语 GB/T 19001 质量管理体系 要求 GB/T 23331 能源管理体系 要求 GB/T 23544 白酒企业良好生产规范 GB/T 24001 环境管理体系 要求 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 GB/T 27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 GB/T 45001 职业健康安全管理体系 要求及使用指南 GB 50694 酒厂设计防火规范 AQ/T 7006 白酒企业安全管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4254 陶瓷酒瓶 QB/T 4258 酿酒大曲术语 QB/T 4259 浓香大曲 WS 710 酒类生产企业防尘防毒技术要求 原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》 1 DB5115/T 36—2020 3 术语和定义 GB/T 15109—2008、QB/T 4258确立的术语和定义适用于本文件。 3.1 五粮醇酒 以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，采用传统“包包曲”作为糖化发酵 剂，在封窖泥封闭的窖池里，经固态发酵、蒸馏、筛选组合而成，具有优雅浓郁的窖香和五粮复合香气 的浓香型白酒。 3.2 包包曲 以软质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲，其形状为 一面凸起像面包一样的长方体，皮薄心厚，发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大，因而其菌系丰 富，曲香浓郁而丰满，陈化时间不低于6个月。 4 地理标志产品保护范围 4.1 地理位置 五粮醇酒产地位于万里长江第一城，四川盆地南缘，南有云贵高原接壤，西有大凉山东翼余脉，北 联盆地中南。主生产基地位于东经104°34′01″～104°39′03″，北纬28°45′02″～28°52′00″；叙州区生产基 地位于东经104°30′47″～104°31′13″，北纬28°40′46″～28°41′05″；南溪区生产基地位于东经104°57′23″～ 104°57′33″，北纬28°50′03″～28°50′14″。山丘、坝子、河流交错，地形地貌独特。 4.2 气候环境 属于中亚热带湿润季风气候区，同时还具有南亚热带湿润气候属性，总的特点是：雨热同季，温暖 湿润（全年平均气温18℃左右）、地温与气温分布一致，雨量适中、日照时间少，无霜期长、年温差小、 昼夜温差小，相对湿度变化不大，多无风，偶有微风，无大风，有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁 殖，构成了独有的酿酒生态环境。 4.3 保护范围 五粮醇酒的地理标志产品保护范围见附录A。 5 技术要求 基本要求 5.1 5.1.1 厂房设计 应符合GB 14881、GB 8951、GB/T 23544、GB 50694的规定。 5.1.2 卫生 应符合GB 14881、GB 8951的规定。 5.1.3 人员 2 DB5115/T 36—2020 应符合GB 14881、GB 8951的规定。