ICS 03.080 A 12 大 DB5329 理 州 地 方 标 准 DB 5329/T 22—2019 大理白族三道茶经营服务规范 2019 - 11- 29 发布 大理白族自治州市场监督管理局 2019 -11 - 29 实施 发 布 DB5329/T 22—2019 前  言 本规范按照 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本规范由大理白族自治州文化和旅游局提出并归口。 本规范起草单位：大理大学、大理白族自治州文化和旅游局、大理白族自治州市场监督管理局。 本规范主要起草人：龙肖毅、李志刚、田遇霖、赵晓海、张晓麟、施玲、冯亚军、赵永波。 I DB5329/T 22—2019 大理白族三道茶经营服务规范 1 范围 本规范规定了大理白族三道茶的总体要求、经营场所、三道茶的制作、表演要求、服务质量与监 管等基本内容。 本规范适用于大理州内所有进行白族三道茶表演的经营服务单位。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9664 文化娱乐场所卫生标准 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第 1 部分：通用符号 GB/T 10001.2 标志用公共信息图形符号 第 2 部分：旅游设施与服务符号 GB 13495 消防安全标志 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准 GB/T 16766 旅游服务基础术语 GB 19085 商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施 3 术语定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 白族三道茶 大理白族地区采用特殊工艺制作，由头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶组成的交友待客的一种茶 道礼仪。白族称为“绍道兆“或三般茶。 3.2 三道茶表演 以白族民间婚庆、节日、民风民俗为主题，将民族歌舞与三道茶茶道礼仪相结合的一种表演模式。 3.3 白族三道茶经营单位 1 DB5329/T 22—2019 从事三道茶表演，有固定经营场所及从业人员，提供游客体验白族三道茶茶道礼仪的经济组织。 3.4 举案齐眉礼 敬茶人举杯齐眉，以腰为轴，躬身敬茶，以表达敬重之礼的一种白族三道茶敬茶礼仪。 4 总体要求 4.1 经营场所的建筑、附属设施、服务项目和运行管理应符合国家现行的安全、消防、卫生、环境保 护等有关法律、法规和标准的规定与要求。 4.2 经营手续完善，证照齐全，规范经营。 5 经营场所 5.1 5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.1.4 5.1.5 5.2 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4 5.2.5 5.2.6 5.2.7 5.3 5.3.1 5.3.2 5.3.3 5.3.4 5.4 功能区布局 经营场所功能布局实用合理，设施设备完好率保持 90%以上。 舞台面积与观众及表演队伍规模相适应。 有表演区、观众区、音控室、化妆间等不同的功能划分区域，且根据需要适当隔离。 有符合仓储条件的茶库房及演员道具摆放间。 茶水间与表演厅之间有隔离设施。 表演厅条件 有接待不少于 100 人同时观看表演的大厅。 有一定风格特色的展演名称和企业标志，位置醒目，中英文表示。 厅内装饰陈设以白族元素为主。 有配套的音响设配，配有音响调控工作间。 有配套的桌椅、用具与茶具。 桌与桌之间空间适当，便于献茶人、服务人员和观众出入。 通风设施良好，温湿度适宜，照明设施充足。 茶水制作间条件 地面采用有效防滑材料，墙面干净整洁。 有专用消毒设备并能满足使用，符合 GB 14930.1、GB 14930.2 和 GB 14934 标准规定。 有通风排烟设施，符合 GB 16153。 有防蝇防鼠等灭害措施与设施。 公共区域 5.4.1 有与接待规模相适应的停车场。 5.4.2 有规范的公共标识，各种指示和服务文字用规范的中英文同时表示。公共信息图形符号和导向 系统设置应符合 GB/T10001.1、GB/T10001.2、GB/T10001.9 的规定。 5.4.3 主要区域有闭路电视监控系统。 5.4.4 能为残疾人提供相应的设施和服务。 2 DB5329/T 22—2019 5.4.5 5.4.6 5.4.7 6 有供宾客使用的男女分设的公共卫生间。 保持应急通道通畅。 设有专职保安人员。 “白族三道茶”的制作 6.1 原料要求 6.1.1 乳扇、核桃、蜂蜜、红糖、生姜、花椒、桂皮等主要原料应为优质产品，采购、制作等程序符 合食品卫生相关要求。 6.1.2 制作“三道茶”的茶叶应以大理州内生产的优质茶叶为主，突出地方产品特色。 6.2 器皿要求 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4 6.3 三道茶的每一道茶用不同的杯具器皿，不能混用。 每杯茶的茶水量不得少于 30 毫升。 茶具应体现民族特色或企业特色，或带有企业标志。 杯具器皿要求完好，无破损。 制作工艺要求 6.3.1 头道茶（苦茶） 6.3.1.1 先把砂陶罐置于火上，使其内壁均匀受热，然后放入茶叶不断簸抖，直到茶叶色微黄而喷香， 再冲入滚烫开水，冒起一罐水泡，待水泡落下后，再冲满开水，浸泡片刻，即可倒入杯中，献与客人。 6.3.1.2 茶色橙黄、透亮，味道苦凉、醇和。 6.3.2 二道茶（甜茶） 6.3.2.1 6.3.2.2 6.3.3 把红糖及烤香的乳扇末、核桃仁片各适量放入空杯，冲入沏好的热茶，稍加搅拌，即可献茶。 茶色褐黄，味道甜、香而不腻。 三道茶（回味茶） 6.3.3.1 把花椒、生姜末、桂皮末、蜂蜜适量放入空杯，冲入沏好的热茶，稍加搅拌，即可献茶。 6.3.3.2 茶色菊黄，味道麻辣。 6.3.4 每道茶均不宜斟满，以八成满为佳。 6.3.5 各经营单位的三道茶制作配方在符合基本要求的基础上可以适当创新。 6.3.6 三道茶的制作可以现场演示，也可以在专门场所制好后，再捧出献客。 6.4 人员要求 6.4.1 6.4.2 7 7.1 各经营单位要配备专业制茶人员。 制茶人员须熟悉三道茶制作流程，并持食品卫生健康证。 三道茶表演 表演队伍 3 DB5329/T 22—2019 7.1.1 总体演职人员 7.1.1.1 7.1.1.2 7.1.1.3 新。 7.1.2 主持人 7.1.2.1 7.1.2.2 7.1.2.3 7.1.2.4 7.1.2.5 7.1.3 表演单位演员不少于 25 人，含主持人、男演员、女演员、民族乐队等。 有专职管理人员，有专职或兼职的、艺术顾问、编导人员。 参加表演的演员、乐队队员、主持人、献茶人均须着白族服饰；服饰鲜艳与整洁，并定期更 形象端庄大方，气质高雅，健康向上。 具有完善的文化内涵，广博的知识，有一定的外语基础。 谈吐优雅，举止得体，进退有度，富有亲和力和个性魅力。 使用普通话，语言表达能力强，生动、形象、灵活，讲解有一定的艺术性和趣味性。 心理素质良好，协调能力和调控能力强，善于应对和处理突发事件、意外事项。 演员 7.1.3.1 演员演出动作要求规范到位， 7.1.3.2 富有美感。 7.1.3.2 要有以白族为主的 5 至 6 种不同的表演服饰。 7.2 节目要求 7.2.1 表演紧凑，整场表演不得少 4 个节目 30 分钟。 7.2.2 表演形式以白族文化艺术为主，可适当兼具州内其他世居民族歌舞艺术。 7.2.3 节目内容要求积极向上，能反映民族歌舞艺术特色、民族民间民俗文化与民族精神。 7.2.4 节目符合国家知识产权，鼓励创作，定期不定期更新节目。 7.2.5 重视游客体验，引导游客参与表演，体现宾主互动。 7.2.6 献茶人步子宜小而轻盈，献茶时将托盘轻轻向上微抬作供养注目礼，再放下端杯行举案齐眉礼， 同时轻声说：“千早！”（白语意为：请用茶！） 7.3 三道茶解说 7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.3.4 7.3.5 8 解说词能反映白族历史文化特色，阐明白族三道茶的历史、文化内涵及人生哲理等意蕴。 解说词规范，内容详略得当，易于理解。 对外宾要加英语或有英文字幕解说词。 对各文艺节目的主持解说要贴切适度，主要强调民族民俗特色，强化民族身份与认同。 注意调动活跃游客、观众与民俗表演之间和谐、融洽的气氛。 服务质量与管理要求 8.1 8.1.1 8.1.2 8.1.3 8.1.4 8.1.5 4 服务质量 对宾客礼貌、热情、亲切、友好，一视同仁。 遵守国家的法律法规，保护宾客的合法权益。 尊重宾客的信仰与风俗习惯，不损害民族尊严。 仪容仪表规范，端庄、大方、整洁。 服务过程中表情自然、热情适度，提倡微笑服务。 DB5329/T 22—2019 8.1.6 8.1.7 8.1.8 8.2 管理要求 8.2.1 8.2.2 8.2.3 8.2.4 8.2.5 9 9.1 语言文明、简洁、清晰，符合礼仪规范。 对宾客提出的问题耐心解释，不推诿应付。 能熟练运用与岗位相适应的业务知识和服务技能。 有完善的规章制度、服务标准、管理规范和操作程序。 有岗位安全责任制与各类突发事件应急预案，有培训、演练计划和实施记录。 有明确的考核、激励机制。 有系统的员工培训制度和实施记录。 建立宾客意见调查、反馈和持续改进机制。 监督管理 准入 9.1.1 三道茶经营服务达标情况将作为经营单位取得文化演出的必要条件，由文化部门进行考核，合 格后颁发文化演艺资质证。 9.1.2 取得《文化演艺资质证》及《餐饮服务许可证》的，由文化、旅游部门共同颁发大理三道茶表 演单位标示牌，可以接待旅游团队。 9.2 管理 经营单位的法人、经营项目等重大事项变更，要及时报文化、旅游等部门备案，按相关部门的要求 认真做好旅游统计等工作。 9.3 考核 9.3.1 对三道茶经营单位实行年审制度，每两年复核一次。 9.3.2 有下列情形之一的，由文化部门取消其文化演艺资质证，并由文化、旅游部门共同收回三道茶 表演单位标示牌，取消其旅游团队接待资格： ——年审复核不达标，经限期整改，仍不达标。 ——在日常检查中发现存在重大问题，要求整改而拒不改正。 ——受到重大投诉产生社会重大影响，未能正确处置。 ——重大事项变更不向文化、旅游等相关部门备案的。 9.3.3 被取消文化演艺资质证及三道茶表演单位标示牌的，一年后，方可重新申报。 ______________________