ICS 65.020 B 15 大 DB5329 理 州 地 方 标 准 DB 5329/T 3.5—2019 巍山红雪梨生产综合技术规范 第 5 部分：鲜果产品质量要求 2019 - 11 - 29 发布 大理白族自治州市场监督管理局 2019 - 11 - 29 实施 发 布 DB5329/T 3.5—2019 前  言 本标准是按照 GB/T 1.1《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》, 同时参考了 GB/T 10650 《鲜梨》、NY/T391《绿色食品产地环境技术条件》，并结合巍山红雪梨生产实际而制定。 《巍山红雪梨生产技术规范》分为 5 个部分： 第 1 部分 《产地环境与种植区划》 第 2 部分 《种苗培育》 第 3 部分 《栽培》 第 4 部分 《病虫害防治》 第 5 部分 《鲜果产品质量要求》 本部分是巍山红雪梨生产技术规范 第 5 部分。 本部分根据巍山红雪梨的鲜果采收与产品质量而制定。 本部分由巍山县农业农村局提出并归口。 本部分起草单位大理州园艺工作站、大理州林业科学研究、巍山县园艺工作站、巍山县绿源林果有 限责任公司。 本部分主要起草人：段杰珠、李仙兰、陈青、黄树增、刘志彤、曾毅。 1 DB5329/T 3.5—2019 第 5 部分：鲜果产品质量要求 1 范围 本标准规定了巍山红雪梨的鲜果质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标 准适用于巍山红雪梨生产 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法 GB/T 10650 鲜梨 3 要求 3.1 感官 巍山红雪梨果形卵圆形，大小整齐，单果重150g以上，表皮底色发黄，三分之二以上果面鲜红色， 似胭脂红，色泽鲜艳美观，果肉白色，肉质细而硬脆、汁多、酸甜适中。 3.2 等级 巍山红雪梨鲜果等级规格指标见表1。 表1 质量指标 项目 一等品 基本要求 巍山红雪梨鲜果等级规格指标 二等品 三等品 各等级的鲜梨都必须完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水分，无异嗅及 异味，精心手采，发育正常，具有贮藏或市场要求的成熟度。 2 DB5329/T 3.5—2019 表 1 巍山红雪梨鲜果等级规格指标（续） 质量指标 项目 一等品 果形 果形端正，具有本品种应 有的特征，果梗完整 二等品 三等品 果形正常，允许有轻微缺 陷，具有本品种应有的特 征，果梗完整 果形允许有缺陷，仍保持 本品种应有的特征，不得 有偏缺过大的畸形果，果 梗完整 色泽 具有本品种成熟时应有 的色泽 具有本品种成熟时应有 的色泽 具有本品种成熟时应有 的色泽，允许色泽较差 果实横径 mm ≥80 ≥70 ≥60 果实缺陷 基本无缺陷，允许下列不 影响外观和品质的轻微 缺陷不超过 2 项 允许下列规定缺陷不超 过3项 允许下列规定缺陷不超 过3项 ①碰压伤 允许轻微者 1 处，其面积 不超过 0.5cm2,不得变褐 允许轻微者 2 处，其面积 不超过 1.0 cm2,不得变褐 允许轻微者 3 处，其面积 不超过 2.0 cm2,不得变褐 ②刺伤、破皮、划伤 不允许 不允许 不允许 允许轻微伤面积不超过 果面的 1/8 允许轻微伤面积不超过 果面的 1/4 允许轻微薄层总面积不 超过果面的 1/8 允许轻微薄层总面积不 超过果面的 1/4 不允许 允许桃、红色或稍微发白 者不超过 1.0 cm2 允许轻微的日灼伤害总 面积不超过 3.0 cm2，但 不得有肿泡，裂开或伤害 果肉变软 不允许 允许轻微者 1 处，不超过 0.5 cm2 允许轻微者 2 处，不超过 2.0 cm2 不允许 允许干枯虫伤 2 处总面 积不超过 0.2 cm2 干枯虫伤处不限，总面积 不超过 1.0 cm2 病害 不允许 不允许 不允许 食心虫 不允许 不允许 不允许 ③磨伤（枝磨、叶磨） 允许轻微伤面积不超过 果面的 1/12 ④水锈、药斑 允许轻微薄层总面积不 超过果面的 1/12 ⑤日灼 ⑥雹伤 虫伤 3.3 理化指标 可溶性固形物≥10%；总酸量≤0.15%。 3.4 卫生指标 巍山红雪梨的卫生指标见表2。 表2 巍山红雪梨的卫生指标 3 DB5329/T 3.5—2019 项 目 指 砷（以总 As 计） ，mg/kg 标 ≤0.5 表 2 巍山红雪梨的卫生指标（续） 项 目 指 标 汞（以 Hg 计），mg/kg ≤0.01 铅（以 Pb 计），mg/kg ≤0.2 镉（以 cd 计） ，mg/kg ≤0.03 多菌灵（carbendazim），mg/kg ≤0.5 毒死蜱（chlorpyrifos），mg/kg ≤1 辛硫磷（phoxim） ，mg/kg ≤0.05 氯氟氰菊酯(cyhalothrin)，mg/kg ≤0.2 溴氰菊酯(deltamethrin)，mg/kg ≤0.1 氯氰菊酯(cypermethrin)，mg/kg ≤2 注：凡国家规定的禁用的农药，应从其规定。 4 试验方法 4.1 等级检验 4.1.1 程序 将检验样品逐件铺放在检验台上，按标准规定检验项目检出不合格果，以件为计算单位分项记录， 评定该批果品的等级品质、 4.1.2 用具 台秤、放大镜、水果刀、卷尺或卡尺。 4.1.3 评定方法 果实的果形、色泽、成熟度均由感官鉴定。果面缺陷和损伤由目测结合测量确定。果实的果径大小 用分级标准量果板检测。病虫害用肉眼或用放大镜检查果实的外表征状，如发现内部病虫症状，必须扩 大切剖面积，并严格检查。计算出单项不合格果。 4.2 理化指标的检测 4.2.1 可溶性固形物 4.2.1.1 仪器 手持糖量计（手持折光仪）。 4.2.1.2 测试方法 校正好仪器标尺的焦距和位置，从果实中挤出汁液1～2滴，仔细滴在棱镜平面的中央，迅速关合辅 助棱镜，静置1min,朝向光源明亮处调节消色环，视野内出现明暗分界线及与之相应的读数，即果实汁 4 DB5329/T 3.5—2019 液在20℃下所含可溶性固形物的百分率。若检测环境不是20℃时，可按仪器侧面所附补偿温度计表示的 加减数进行校正。连续使用仪器测定不同试样时，应在每次用完后用清水冲洗洁净，再用干燥的镜纸擦 干才可以进行测试。 4.2.2 总酸量（可滴定酸） 4.2.2.1 原理 果实中的有机酸以酚酞作指示剂，应用中和法进行滴定，以所耗用的气氢氧化钠标准溶液的毫升数 计算总酸量。 4.2.2.2 4.2.2.2.1 试剂 1%酚酞指示剂 称取酚酞1g溶于100ml95%的乙醇中。 4.2.2.2.2 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液 准确称取化学纯氢氧化钠4g（准确至0.1mg），置于1000ml容量瓶中，加新煮沸放冷的蒸馏水溶解 后，加水至刻度，摇匀，按下法标定溶液浓度。 4.2.2.3 标定 准确称取邻二甲酸氢钾（化学纯，已经120℃烘2h）0.3g～0.4g（准确至0.1mg），置于250ml锥形 瓶中，加入新煮沸放冷的蒸馏水100ml，待溶解后摇匀，加酚酞指示剂2滴～3滴，用氢氧化钠溶液滴至 微红色为终点，计算氢氧化钠标准溶液的浓度。 4.2.2.4 主要仪器 天平（感量0.1mg）、电烘箱、高速捣碎机或研钵、滴定管（刻度0.05ml）、容量瓶（1000、250、 100ml）、移液管（50ml）、锥形瓶、玻璃漏斗、电炉等。 4.2.2.5 试样制备 将测定硬度后的果实10个，逐个纵向分切成8瓣，每一果实取样1瓣，去皮和剜去不可食部分后，切 成小块或擦成细丝，以四分法取果样100g，加蒸馏水100ml，置入捣碎机或研钵内迅速研磨成浆，装入 清洁容器内备用。 4.2.2.6 测定方法 准确称取试样20g（准确至0.1mg）于小烧杯中，用新煮沸放冷的蒸馏水50 ml～80ml，将试样洗入 250ml的容量瓶中，置78℃～80℃水浴上加温30min，冷却后定容至刻度，摇匀，用脱脂棉过滤，吸取滤 液50ml于锥形瓶中，加酚酞指示剂2滴～3滴，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色。 4.3 4.3.1 卫生指标的检验 试样制备 取有代表性的样果8个～10个，用水洗净，擦干，纵剖切开，各取相对两小块，切碎混匀，称取500g 置于组织捣碎机中捣碎，倒入清洁的玻璃样品瓶中备用。 4.3.2 测定方法 5 DB5329/T 3.5—2019 砷的检测按GB/T 5009.11的规定执行。 汞的检测按GB/T 5009.17的规定执行。 铅的检测按GB/T 5009.12的规定执行。 镉的检测按GB/T 5009.15的规定执行。 多菌灵的检测按GB/T 5009.38的规定执行。 其它几种农药的检测按相关标准规定执行。 5 检验规则 5.1 检验分类 5.1.1 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式 检验：前后两次抽样结果差异较大；因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；国家质量监督机构或 主管部门提出形式检验要求。 5.1.2 交收检验 每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验。交收检验项目包括感官要求、等级、净含量，检验 合格并附合格证的产品方可交收。 5.2 检验批次 同一批鲜梨应包装一致，每一包装件内应是同一质量等级、同一成熟度。果径大小和色泽基本一 致。 5.3 抽样方法 按GB/T 8855 规定执行。以一个检验批次为一个抽样批次，抽取的样品必须具代表性，应在全批货 物的不同部位随机抽取，样品的检验结果适用于整个检验批次。 5.4 判定规则 每批巍山红雪梨鲜果产品抽样检验时，对有缺陷的样品做记录。不合格百分率按有缺陷的果数计算。 每批巍山红雪梨鲜果产品