ICS 67.020 X 24 江 DB36 西 省 地 方 标 准 DB 36/T 1221—2019 100%非浓缩还原（NFC）橙汁生产技术规范 Technical specification for 100% not from concentrate orange juice production 2019 - 12 - 27 发布 江西省市场监督管理局 2020 - 06 - 01 实施 发 布 DB36/T 1221-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由江西省工业与信息化厅提出并归口。 本标准起草单位：农夫山泉股份有限公司、江西省食品工业协会、中国食品发酵工业研究院有限 公司、信丰农夫山泉果业有限公司、国家脐橙工程技术研究中心。 本标准主要起草人：徐胜、熊峰梅、钟其顶、李远恩、高世君、淳炯。 I DB36/T 1221-2019 100%非浓缩还原（NFC）橙汁生产技术规范 1 范围 本标准规定了 100%非浓缩还原（NFC）橙汁的术语和定义、生产环境、设施设备与卫生管理要求、 原料要求、生产技术要求、主要质量要求、食品真实性要求、贮存要求。 本标准适用于 100%非浓缩还原（NFC）橙汁的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 13 12 QB/T 4854 橙汁中总糖和果肉的稳定碳同位素比值（ C/ C）测定方法 稳定同位素比值质谱法 18 16 QB/T 4855 果汁中水的稳定氧同位素比值（ O/ O）测定方法 同位素交换平衡法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 100%非浓缩还原（NFC）橙汁 100% not from concentrate orange juice NFC 即非浓缩还原，是英文 Not from concentrate 的缩写。100%非浓缩还原橙汁即为 100%NFC 橙 汁，还可称为 100%非复原橙汁。100%非浓缩还原橙汁是以甜橙（Citrus sinensis）果实为原料，采用机 械方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。可回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质和挥发 性风味成分和（或）通过物理方法从甜橙获得的果肉、囊胞，不允许添加其他物质。 4 生产环境、设施设备与卫生管理要求 生产环境、设施设备和卫生管理要求应符合 GB 14881 和 GB 12695 的要求。 1 DB36/T 1221-2019 5 原料要求 5.1 甜橙果实原料应新鲜、完好、成熟，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。 5.2 香气物质、挥发性风味成分、果肉和囊胞只限于从甜橙中通过物理方法制取，无任何其它填充物 质。 6 生产技术要求 6.1 生产工艺流程图 生产工艺流程图如图 1 所示。 甜橙 果实 清洗 无菌 灌装 杀菌 榨汁 脱气 分离 回添 精制 过滤 解冻 回添 脱气 冷藏或冷冻 贮存 成品 杀菌 无菌 灌装 成品 图1 生产工艺流程图 注：其中虚线部分为可选工序。 6.2 工艺说明 6.2.1 清洗 甜橙果实通过毛刷、喷淋等方式进行清洗，喷淋压力应不小于0.20MPa。 6.2.2 榨汁 清洗后，甜橙果实进入榨汁机榨取，使汁与皮渣快速分离。 6.2.3 分离 通过旋风分离设备将橙汁中的黄皮、白衣、籽粒等去除。 6.2.4 精制过滤 通过精制机过滤，将橙果肉与橙汁分开，过滤孔径应不大于1.0 mm。如果不需要将橙果肉分开，则 不进行精制过滤。 6.2.5 回添 2 DB36/T 1221-2019 可回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质、挥发性风味成分和（或）通过物理方法从甜橙获得的 果肉、囊胞。此为可选工序。 6.2.6 脱气 采用脱气设备减少橙汁中的空气。如采用真空方式脱气，一般脱气温度50℃～70℃，脱气压力-0.10 MPa～-0.01MPa。 6.2.7 杀菌 采用适宜的杀菌方式。如采用加热杀菌，杀菌温度可以为75℃～100℃，杀菌时间可以为5s～180s。 6.2.8 无菌灌装 将杀菌好的橙汁进行无菌灌装。 6.2.9 冷藏或冷冻贮存 冷藏贮存不高于10℃或冷冻贮存不高于-18℃。 6.2.10 解冻 冷冻的100%非浓缩还原（NFC）橙汁使用前需进行解冻。 7 主要质量要求 7.1 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 色 泽 滋味及气味 要 求 检验方法 具有100%非浓缩还原（NFC）橙汁应有的色泽。 具有100%非浓缩还原（NFC）橙汁应有的滋味和气 味，无异味。 状 态 呈均匀液状，允许有橙果肉或橙囊胞沉淀。 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的 容器中，置于明亮处，观察其状态及色泽、 杂质，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。 7.2 理化要求 理化要求应符合表2的规定。 3 DB36/T 1221-2019 表2 理化要求 项 目 指 标 检测方法 可溶性固形物（20℃，以折光计）/(%) ≥ 10.0（哈姆林甜橙产品为9.5） GB/T 12143 乙醇/（g/kg） ≤ 3.0 GB/T 12143 7.3 食品安全要求 其他食品安全要求应符合GB 7101的规定。 8 食品真实性要求 鉴别检验产品中是否添加外源性糖分和水分，应符合表3的要求。 表3 食品真实性要求 项 目 指 标 检测方法 13 -27.0‰～-23.5‰ QB/T 4854 13 -28.0‰～-23.5‰ QB/T 4854 总糖的 CVPDB值 果肉的 CVPDB值 建立非浓缩还原（NFC）橙汁的水中 稳定氧同位素 稳定氧同位素数据库，综合判断橙 QB/T 4855 汁中是否添加外源水分。 9 贮存要求 9.1 不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。 9.2 常温贮存的产品应贮存于阴凉干燥通风处。冷藏贮存产品应在不高于 10℃条件下贮存。冷冻贮存 的产品应在不高于-18℃条件下贮存。 4 DB36/T 1221-2019 AA 附 录 A （资料性附录） 甜橙品种介绍 A.1 总则 受特殊气候地理条件限制，全球脐橙种植主要位于北纬 24.35°～32.36°之间的狭小区域。赣南 地区位于江西省南部，赣江上游，与美国最大的甜橙产区——佛罗里达，同处于全球脐橙适宜种植纬度 带。现对赣南地区主要脐橙品种介绍一下。 A.2 纽荷尔脐橙（Newhall Navel Orange） 该品种原产于美国，1978 年引入我国，各柑橘产区广有栽培。该品种生长势强，枝梢粗壮。叶片 较大，叶色浓绿。果实一般于 11 月中下旬成熟，呈椭圆形至长椭圆形，果色橙红，平均单果重 300g～ 350g，重者达 750g 以上。果实脐孔较小，多闭脐。肉质脆嫩化渣，汁多，风味浓甜，品质优良。纽荷 尔一般定植后第三年就能挂果生产，四年以上即为成年果树，是目前赣南脐橙产区的主栽品种。 A.3 奈维林娜脐橙（Navelina Navel Orange） 该品种原产于美国加州，1979 年引入我国，各柑橘产区均有栽培。此品种果树生长势强，枝梢粗 壮开张，具小刺。叶片长卵圆形，叶色浓绿，具有早期丰产性。果实一般 11 月中下旬成熟，呈长椭圆 形，单果重 170g～230g，品质上等，肉质脆嫩，风味浓甜。 A.4 朋娜脐橙(Skaggs Bonanza Navel Orange) 又名斯开格斯朋娜，是华盛顿脐橙的枝，原产美国加州。1978 年引入我国，各柑橘产区广有栽培。 朋娜脐橙长势中庸，枝条短而密，具小刺，多年生枝上有瘤状突起。果实一般 11 月中下旬成熟，单果 重 180g 左右，呈短椭圆形或倒锥状圆球形。肉质脆嫩化渣，风味较浓，甜酸适口。 A.5 华盛顿脐橙(Washington Navel Orange) 原产巴西，美国引种成功后称为华盛顿脐橙。我国最早于 1919 年从日本引入。此品种树势强，开 张，枝叶披散，基本无刺或刺不发达。叶较大，翼叶明显。果实一般 11 月中下旬成熟，不甚耐贮藏。 单果重大约 180g～200g。风味酸甜适口，富香气。 A.6 伦晚脐橙(Lane late Navel Orange) 原产澳大利亚，华脐芽变，1993 年首次引进，2000 年再次从美国引进。果树生长势强、树形高大， 5 DB36/T 1221-2019 叶子茂密并呈现深绿色，叶子的腋窝下有一些体刺。果实较大，橙色。果肉有着良好的口感，果汁含酸 更少，着色期更晚（3 月份）。次年 3～4 月采收，可表现出高糖、适酸、浓香的性状。 A.7 红肉脐橙(Red Flesh Cara Cara Navel Orange) 该品种 20 世纪 80 年代发现于委内瑞拉的一个特异华脐芽变系。我国于 1990 年从美国引进。此品 种生长紧凑，幼叶偶有细微斑叶现象，小枝形成层和髓部常呈现淡红色。果实稍小，近圆球形。最突出 的特征是果肉为均匀番茄红色，有光泽。果实 12 月中、下旬成熟，具备开发成无籽型高档礼品果的优 良特性。 A.8 脐血橙（Washington Sanguine Blood Orange） 该品种原产西班牙，为阿尔及利亚、摩洛哥主要血橙品种，1965 年引入我国，四川、浙江、广东、 广西等地有少量栽培，赣南的于都曾有一定的栽培面积。主要性状：树势中等，树冠圆头形，枝梢较密， 具有短刺。幼树投产早，丰产性能好。果实一般 1～2 月成熟，中等大小，椭圆形，橙黄色，常有闭脐。 A.9 哈姆林甜橙（Citrus sinensis(L.)Osbeck） 1879 年在哈姆林氏的柑橘园栽培，后发展成为佛州早熟甜橙的代表种。我国 1965 年引入，目前在 四川、广东、广西、浙江、福建等地有栽培。主要性状：树冠半圆形，树势中等或旺盛；果实一般在 11 月上旬成熟，圆球形或略扁圆形，大小中等，单果重 120g～140g，无核或少核，品质上等。果实耐 储存保鲜性好，在甜橙中属耐寒性较强的品种。 _________