ICS 67.140.10 B 35 DB5308 普 洱 市 地 方 标 准 DB5308/ T 51—2020 生态茶园（Ⅱ类）普洱茶质量控制技术规范 2020 -01-10 发布 普洱市市场监督管理局 2020 -02-10 实施 发 布 DB 5308/T 51-2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准起草单位：普洱市质量技术监督综合检测中心（国家普洱茶产品质量监督检验中心）、普洱 市银生茶业有限公司、普洱市原生茶业有限公司、普洱市茶叶科学研究所、镇沅县五一茶有限责任公司、 孟连县勐马茶叶有限责任公司、普洱市茶叶和咖啡产业发展中心、普洱茶协会。 本标准主要起草人：姜东华、陈保、罗正刚、刘新月、吕生、郎彬昆、陶波、侯建荣、他永清、赵 远艳、胡艳萍、李跃升、郭光祥、杨显鸿、陈佳玮。 DB 5308/T 51-2020 生态茶园（Ⅱ类）普洱茶质量控制技术规范 1 范围 本标准规定了生态茶园（Ⅱ类）普洱茶的产地环境、品种选择、茶园建设及管理、生产废弃物处置、 鲜叶采摘和装运、加工要求、产品质量、包装、贮存和运输、销售、质量追溯。 本标准适用于生态茶园（Ⅱ类）普洱茶的生产、加工、销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9833.1-2013 第1部分：花砖茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行） GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 33915 农产品追溯要求 茶叶 GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1245-2019 生态茶园建设规范 NY/T 288 绿色食品 茶叶 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T 1761 农产品质量安全追溯操作规程 通则 NY/T 1763 农产品质量安全追溯操作规程 茶叶 DB 5308/T 53 普洱茶贮存技术规范 1 DB 5308/T 51-2020 DB 5308/T 55-2019 普洱茶生态茶园（Ⅱ类）建设及管理规范 DB 5308/ T 58 普洱茶加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 22111、GH/T 1245-2019、NY/T 1761、DB 5308/T 55-2019界定的以及下列术语和定义适 用于本文件。 3.1 生态茶园 以茶树作为生态系统中主要物种，按照社会、经济和生态效益协调发展要求，以生态学和经济学原 理为指导，结合茶树生长规律，因地制宜的在园区合理配置不同物种，配备完善相关设施，科学施肥， 绿色防控，建设而成的生态系统稳定、可持续利用的茶园。 [GH/T 1245-2019，定义3.1] 3.2 普洱茶生态茶园（Ⅱ类） 地理标志保护范围内，产地环境质量符合绿色食品有关技术条件，种植适制普洱茶的云南大叶种茶 树，按绿色食品技术标准建设和管理，并获得绿色食品标志使用权的生态茶园。 [DB 5308/T 55-2020，定义3.3] 3.3 生态茶园（Ⅱ类）普洱茶 以地理标志保护范围内普洱茶生态茶园（Ⅱ类）的云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围 内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征并获得绿色食品标志使用权的茶叶。 3.4 销售 批发、直销、展销、代销、分销、零售或以其他任何方式将产品投放市场的活动。 3.5 可追溯体系 能维护关于产品及其成分在整个或部分生产与使用链上所期望获取信息的全部数据和作业。 4 产地环境 4.1 总则 应符合GB 15618、NY/T 391的规定，种植基地宜选择在远离城市和工矿企业，环境良好，水土不 易流失的区域，茶园应方便排灌和田间日常作业，能维护茶园生态平衡，保持茶园可持续生产能力。 4.2 地理 DB 5308/T 51-2020 云南省境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域，为北纬21°10′～26°22′，东经97°31′～ 105°38′的区域。 4.3 气候 普洱茶产地属热带、亚热带气候类型，具有“立体气候”特点。普洱茶产地气候温暖，冬无严寒， 夏无酷暑；雨量充沛，湿度大；光照量多质好，冬末至夏初日照较多，夏秋雨日多，云雾大。 4.4 土壤 普洱茶产地土壤类型主要为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等，土层深厚，土壤有机质 含量≥1 %，pH值 4.5～6.0。 5 品种选择 适制普洱茶的云南大叶种茶茶树品种，主要为国家级、省级良种以及地方良种。 6 茶园建设及管理 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 应符合 DB 5308/T 55 的规定。 病虫草害的防治应符合 NY/T 393 的规定，遵循“预防为主，综合治理”方针。 生产过程中肥料的使用应符合 NY/T 394 的规定。 茶园应配备相适应的植保员。 茶园应建立有毒有害物质监控制度，定期监控茶园灌溉用水、土壤重金属、有毒物质残留情况。 7 生产废弃物的处置 7.1 地膜、农业投入品包装袋等废弃物应带出园外进行集中无害化处理，减少环境污染。 7.2 修剪的废弃枝叶、自然落叶可就地覆盖于茶树根部。病枝、病叶应移到园外集中处理。 7.3 加工厂的生产、生活垃圾，应分类送至城乡垃圾处理厂处理。 8 鲜叶采摘和装运 8.1 应根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因树制宜的原则， 按标准适时采摘。 8.2 手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果、老枝叶及非茶类夹杂 物。 8.3 采茶机械应使用无铅汽油和机油，防止污染。 8.4 采用清洁、卫生、通风性良好的容器盛装鲜叶，避免损伤鲜叶。 8.5 采摘的鲜叶应附加标识，注明品种、产地、采摘时间及采摘方式、采摘人。 8.6 鲜叶应及时运抵茶叶初制加工场所，运输过程中应采取有效措施，防止鲜叶变质和混入其它非茶 类夹杂物。 8.7 同时生产常规产品和绿色食品时，鲜叶应分别采摘、分类装运。 9 加工要求 3 DB 5308/T 51-2020 9.1 总则 生态茶园（Ⅱ类）普洱茶的加工应符合GB 14881、GB/T 32744及DB 5308/T 58的规定。 9.2 加工场所 9.2.1 9.2.2 9.2.3 9.2.4 9.2.5 加工厂应取得相应的食品生产许可证。 加工场所环境整洁、卫生，生活区应与生产区分隔，加工场所内道路硬化。 加工场所面积和空间应与生产能力相适应。 房屋顶面、墙壁、门窗、地面应使用无毒、无味的材料建造，易于维护、清洁、消毒。 加工场所应配备防虫、防鼠、防尘设施。 9.3 加工设备 9.3.1 加工设施设备数量和类型应满足生产要求，晒青茶加工应有专门的晒场。 9.3.2 机械设备应根据加工工艺流程要求合理布局，前后工序衔接紧凑。 9.3.3 凡是直接接触茶叶的设备设施应采用无毒、无异味、无污染的材料制成。 9.4 加工人员 9.4.1 加工人员上岗前应经过绿色食品生产技术培训，具备相应技能。 9.4.2 加工人员每年应进行健康检查，持健康证上岗。 9.4.3 加工人员进入加工场所应换洁净的鞋、工作衣、帽，并按要求洗手消毒。 9.5 加工过程 9.5.1 晒青茶（普洱茶原料） 鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装。 9.5.2 普洱茶 9.5.2.1 普洱茶（生茶）：晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装。 9.5.2.2 普洱茶（熟茶）散茶：晒青茶后发酵→干燥→精制→包装。 9.5.2.3 普洱茶（熟茶）紧压茶：普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装。 9.6 加工过程安全控制 9.6.1 9.6.2 9.6.3 9.6.4 9.6.5 9.6.6 9.6.7 车间内的各项设施应保持清洁及良好状态。 工器具应在班前班后进行严格清洁。 茶叶加工过程应确定关键控制点，并有效监控。 加工过程中应采取有效措施避免外来杂质污染茶叶。 绿色食品茶叶与常规茶不应同线同时加工，同线不同时加工应符合相关标准要求。 车间内不得堆放与茶叶加工无关的其他物品。 生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。 10 产品质量 10.1 基本要求 品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物，不得加入任何添加剂。 DB 5308/T 51-2020 10.2 感官品质 应符合GB/T 22111的规定。 10.3 理化指标 应符合GB/T 22111的规定。 10.4 安全性指标 见附录 A的规定。 10.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF 1070的规定执行，计算按GB/T 9833.1-2013中附录 C的规定执行。 10.6 检验规则 应符合NY/T 1055的规定。 10.7 标志、标签 产品的包装标识应符合 GB 7718 的规定，符合绿色食品标志使用规范。 11 包装、贮存和运输 11.1 包装 11.1.1 11.1.2 11.1.3 11.1.4 应符合 GB/T 191、NY/T 658、GH/T 1070 的规定。 直接接触茶叶的包装用纸应符合 GB 4806.8 的规定。 包装材料宜选用容易降解或再生的材料。 包装应符合牢固、整洁、防潮、美观的要求，能保护茶叶品质，便于装卸、贮存和运输。 11.2 贮存和运输 应符合 NY/T 1056、G