ICS 65.160 X 87 铜 DB5206 仁 市 地 方 标 准 DB 5206/T 71-2018 代替 DB 522200/T 43-2008 特殊烟叶烘烤技术操作规程 2018 - 12 - 06 发布 铜仁市质量技术监督局 2018 - 12 - 06 实施 发 布 DB 5206/T 71-2018 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替DB 522200/T 43-2008《特殊烟叶烘烤技术操作规程》。本标准与DB 522200/T 43-2008 相比，除编辑性修改外主要差异如下： ──删除了黑暴烟叶的定义（见4，2008版2.3）； ──删除了特殊烟叶烘烤中的黑暴烟叶的相关要求（见5，2008版3.3）； ──增加了特殊烟叶烘烤中的返青烟的相关要求（见5.3）； ──增加了特殊烟叶烘烤中的旱黄烟的相关要求（见5.4）； ──增加了特殊烟叶烘烤中的多雨寡日照烟叶的相关要求（见5.6）； 本标准由贵州省烟草公司铜仁市公司提出,铜仁市烟草专卖局归口。 本标准起草单位：贵州省烟草公司铜仁市公司。 本标准主要起草人：陈勇华、刘其镜、罗会斌、艾永峰、鲁廷军、刘杨舟。 本标准的历次版本发布情况为： ──DB 522200/T 43-2008。 I DB 5206/T 71-2018 特殊烟叶烘烤技术操作规程 1 范围 本标准表述了几种特殊烟叶类型的烘烤特性，规定了烘烤过程中的技术要点和技术要求。 本标准适用于贵州省铜仁市“梵净山”烤烟特殊烟叶的烘烤。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 23219 烟叶烘烤技术规程 3 术语和定义 GB/T 23219 规定的术语和定义适用于本文件。 4 特殊烟叶类型 4.1 含水量少的烟叶 在干旱气候条件下形成的烟叶，鲜烟叶内水分含量少，≤5kg 鲜烟叶烤 1kg 干烟以上。 4.2 含水量多的烟叶 在多雨地区和多雨季节形成的烟叶，≥9kg 鲜叶烤 1kg 干烟以下。 4.3 后发烟 烤烟生长前期施肥不当或烟株团棵至旺长期时受干旱天气影响，土壤养分吸收受到抑制，叶片生长 发育受阻，后期突降大雨或阴雨连绵，土壤氮素供应恢复，烟株大量吸收氮素导致养分吸收不平衡，碳 氮比不协调导致烟叶内在质量低。此情况大多出现在土壤肥沃的烟田（特别是田烟）的上部烟叶。 5 特殊烟叶烘烤 5.1 5.1.1 含水量少的烟叶 烘烤特性 含水量少的烟叶组织较密，叶片厚实，保水力强，失水与变黄慢，采用正常烟叶烘办法易出现叶片 发软不充分导致叶片挂灰和黄片青筋。 5.1.2 烘烤技术 含水量少的烟叶，烘烤的关键技术是变黄期掌握准湿球温度。点火时要关严门、排气口及进风门保 湿。采取保湿变黄，干湿球同步，干球温度 1℃/h 升至 36℃，稳温烘烤 10h 左右，再以 1℃/h 将干球 1 DB 5206/T 71-2018 温度升至 38℃～40℃，稳定温度使烟叶（观察烟叶的位置同上）变黄九至十成，且主脉变软，此时干 湿球温度差保持在 1℃～2℃。定色阶段要比烤正常烟叶慢升温，慢排湿，在 46℃～48℃拉长时间，使 全炕烟叶变黄，达小卷筒；52℃～54℃，湿球温度控制在 38℃～40℃范围，延长时间至全炕大卷筒。 5.2 5.2.1 含水量大的烟叶 烘烤特性 含水量大的烟叶叶片较薄，内含物较少，耐烤性差。变黄阶段，前期变黄慢，后期变黄较快，变黄 后不易定色，不及时干燥最容易变黑。 5.2.2 烘烤技术 控湿变黄是烤好含水量大的烟叶的关键。点火时，关闭烤房门，干球温度以 1℃/h 升至 38℃，稳定 温度，气流上升式烤房底部一、二层，气流下降式烤房顶部一、二层烟叶变黄四成或五成，此时通过排 湿，把湿球温度稳定在 36℃～37℃范围，使叶片变软，再以 1℃/h 升至 41℃～42℃，稳温，使烟叶（观 察烟叶位置同上）变黄八成左右，主脉变软。 定色阶段要比烤正常烟叶升温快、排湿快。温度升至 46℃～48℃时，湿球温度稳在 37℃～38℃，延 长时间，使全炕烟叶黄片黄筋、小卷筒，再以 1℃/1h～2h 升至 54℃～55℃，湿球温度不超过 40℃，稳 温至全炕烟叶大卷筒。 5.3 返青烟 返青烟含水量比较高，应稀编烟，稀装烟，雨淋烟和淋雨之前相比，水分明显增大，所以，编烟 和装烟密度原则上都适当稀于相应的非雨淋烟。具体密度要根据对鲜烟叶鲜干比的估计，比值大于 10 的，装烟 7～8 成；比值 8～9 的，可装 8～9 成。采用“高温变黄，低温定色，边变黄边定色”的烘烤 策略。如果烟叶表面有明水，装炕后先不点火，打开风机和排湿口，将明水排除后再点火开烤。以 1 h 升 1℃的速度提升干球温度到 39℃～40℃，干湿球温度差尽快增至 3℃左右，在此条件下促进烟叶水分 汽化排除，同时保持较快的变黄速度。在高温区烟叶达到黄带浮青、主脉变软时应立即转火，并以 2h～ 3h 升 1℃的速度将干球温度提高到 46℃～47℃并充分延长，湿球温度稳定在 37℃左右，使烟叶完全变 黄且达小卷筒。此后，以 2 h 左右升 1℃的速度将干球温度升至 54℃～55℃实现全炕干片。干筋阶段 转入正常烘烤。另外，返青烟的叶基部与叶尖部成熟差异很大，变黄阶段温度高，而且又是边变黄、边 定色。变黄阶段要注意火力控制，定色过程烧火升温要稳，防止挂灰和蒸片。 5.4 旱黄烟 5.4.1 高温保湿变黄。变黄阶段起点干球温度宜稍高，控制在 39℃～40℃，促使烟叶脱除适量水分， 增加烤房内湿度，保证正常变黄；等到叶片发软后，再使干球温度稳定在 38℃左右，保湿变黄，以防 烟叶失水过多而难以变黄；高温区烟叶变黄 3～4 成时，提高干球温度至 41℃～42℃加速变黄，防止烟 叶内含物过度消耗而使烟叶挂灰或颜色灰暗。 5.4.2 变黄阶段的湿球温度宜稍高保持干湿球温度差 1℃～2℃，必要时还应向烤房内加水补湿。 5.4.3 高温转火，加速定色在叶片大部分变黄、支脉尖部变黄、充分塌架后转火。定色阶段升温速度 要慢中求快，先慢后快。先以 2h～3h 升温 1℃的速度将干球温度升到 46℃～48℃，稳定到二棚以上烟 叶基本黄，仅余主脉和一级支脉基部含青；再以 1h～2h 升温 1℃的速度将干球温度升到 54℃～55℃稳 定至干叶。定色阶段湿球温度宜稍低，一般在干球温度 50℃前湿球温度 38℃左右，干球温度 50℃后湿 球温度 39℃左右。 2 DB 5206/T 71-2018 5.5 5.5.1 后发烟 烘烤特性 烟叶成熟慢，叶龄较长，干物质积累多，叶片结构紧密，保水力强；内含物组成不协调，叶面落黄 极不均匀，叶肉和叶脉色差大，叶尖部黄、叶基部青反差大，或者泡斑落黄且变棕，而凹陷处的叶肉还 浓绿；烟叶变黄慢、脱水慢，容易变棕，但又容易烤青、挂灰，甚至烤成深暗色（外青里黑）。 5.5.2 烘烤技术 烟叶变黄温度以 38℃左右为宜，定色阶段的升温速度宜慢不宜快，以促进内含物质在较高温度下 转化，使黄烟等青烟，并使身份变薄、色泽略浅。在 46℃～47℃以前，以平均 4h 升 1℃的速度升温， 之后以平均约 3h 升 1℃的速度升温，达到 54℃以后充分延长时间。根据烟叶变化，可以适当在 41℃～ 42℃和 46℃～48℃分别延长时间。 湿球温度控制。在正常范围内以适宜略偏低为宜，通常变黄阶段可保持干湿球温度差 3℃左右，以 较大干湿球温度差促烟叶逐渐变软。若烟叶迟迟不发软，也可将干湿球温度差扩大到 4℃以上；在定色 阶段，干球温度 42℃之前可保持干湿球温度差 3℃～5℃，越难烤的烟叶干湿球温度差越大。42℃之后， 直至 54℃湿球温度可以保持在 38℃，稳温阶段提高到 39℃。 转火时的变黄程度不宜高，根据烟叶素质不同达 5～7 成黄即可，残留多的绿色在慢升温过程中完 成变黄。转火时的干燥程度应达叶片发软，否则，要保持温度，扩大干湿球温度差并延长时间。 整个定色过程要慢升温、渐排湿，既不要在某一温度上久拖，也不可跳跃式大跨度升温，使烟叶边 变黄、边干燥，靠时间的延续完成内在转化和定色。 5.6 5.6.1 多雨寡日照烟叶 雨天烟叶烘烤的技术策略是先拿水、后拿色、防止硬变黄。 5.6.2 变黄阶段初期干球温度宜适当调高，适宜的干球温度为 37℃～38℃，然后稳定在 39℃～40℃促 使烟叶变暖、出汗、发软，加速叶绿素和蛋白质的分解转化。 5.6.3 变黄阶段湿球温度宜低、干湿球温度差宜大。以干湿球温度差保持在 3℃～5℃较好，在点火后 12h～24h 烟叶变软凋萎为宜。若湿球温度过高应排湿。 5.6.4 烟叶变软塌架后，转入基本正常稳温变黄，并保证烟叶变黄与干燥同步。变黄程度达到 3～4 成时，将干球温度升到 40℃～42℃，湿球温度 36℃～37℃稳定，加速变黄，防止干物质过度消耗，影 响烟叶外观质量和内在品质。 5.6.5 转火时烟叶变黄程度宜低、失水干燥程度宜高、转火宜早不宜迟。转火时烟叶的变黄程度以 8 成左右为宜，二级支脉少部分变黄，三级支脉大部分变黄；干燥程度要充分塌架，支脉变软，主脉尖部 变软。 5.6.6 定色阶段烧火要稳，升温要准，排湿要快，必要时要控温排湿。干球温度以 2h～3h 升 1℃的速 度升到 46～48℃，稳定到烟叶高温区完全变黄、低温区以上基本变黄（仅有叶基部和主脉两侧含青）， 二棚烟叶勾尖卷边软打筒。然后以 2h～3h 升 1℃的速度升到 54℃稳温干叶。 5.6.7 定色阶段湿球温度宜稍低。在干球温度 50℃前，保持湿球温度 37℃～38℃；干球温度 50℃后 保持湿球温度 38℃～39℃。 3 DB 5206/T 71-2018 5.6.8 对于水分特别大的各类烟叶，变黄阶段还可以采用高温快速排湿方法烘烤，促进烟叶失水凋萎 塌架，先把烟叶拿软再变黄。主要变黄阶段在干球温度 40℃～42℃，湿球温度 35℃～36℃。要提前转 火，缓慢升温，延长排湿时间。烟叶变黄程度在 4～6 成、充分塌架即可转火，干球温度以 3h～4h 升 1℃ 的速度升到 46℃～48℃，并保持湿球温度 37℃～38℃到全炕烟叶基本变黄；再以 2h～3h 升 1℃的速度 提升干球温度到 54℃～55℃，保持湿球温度 38℃左右干叶。前期保证烟叶及早失水、凋萎塌架，定色 阶段确保稳定烧火供热、排湿顺畅、严防闷炕是烤好此类烟叶的关键所在。高温快速