ICS67.200 CCS133 团体标准 T/SSX006—2022 特级初榨橄榄油 Extravirginoliveoil 2022-11-21发布 2022-12-21实施 陕西省食品科学技术学会发布 全国团体标准信息平台 T/SSX006—2022 I目次 前  言.............................................................................II 1范围..............................................................................1 2规范性引用文件....................................................................1 3术语定义..........................................................................1 4原料要求..........................................................................2 5质量要求..........................................................................2 6检验方法..........................................................................4 7检验规则..........................................................................4 8标签标识..........................................................................5 9包装、储存、运输..................................................................5 全国团体标准信息平台 T/SSX006—2022 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由陕西省食品科学技术学会提出并归口。 本文件负责起草单位：陕西师范大学、西安市粮油质量检验中心 本文件参与起草单位：陕西省粮油科学研究院、中国科学院兰州化学物理研究所、陇南田园油橄榄 科技开发有限公司、陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司、甘肃时光油橄榄科技有限公司、陇南陇锦园 油橄榄开发有限责任公司、云南田园油橄榄科技开发有限公司、云南油橄榄大健康产业创新研究发展有 限公司。 本文件主要起草人：李建科、吴丽华、孟永宏、田洪磊、张玉环、赵晶晶、武利梅、黄新异、邸多 隆、赵玉、雷亚楠、蔡静薇、曹辉、刘晓松、白万明、白小勇、刘玉红、金凤、厉刚、王乐、王金平、 王瑞。 本文件由陕西省食品科学技术学会负责解释。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SSX006—2022 1特级初榨橄榄油 1.范围 本文件规定了特级初榨橄榄油的术语定义、原料要求、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、 包装、储存、运输的要求。 本文件适用于特级初榨橄榄油。 2.规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2716食品安全国家标准植物油 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定 GB5009.262食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5524动植物油脂扦样 GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定 GB/T17374食用植物油销售包装 GB/T23347橄榄油、油橄榄果渣油 GB/T25223动植物油脂甾醇组成和甾醇总量的测定气相色谱法 GB/T26635动植物油脂生育酚及生育三烯酚含量测定高效液相色谱法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T31576动植物油脂铜、铁和镍的测定石墨炉原子吸收法 LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范 LS/T6119粮油检验植物油中多酚的测定分光光度法 LS/T6120粮油检验植物油中角鲨烯的测定气相色谱法 3.术语定义 下列术语定义适用于本文件。 3.1 橄榄油oliveoil 全国团体标准信息平台 T/SSX006—2022 2以油橄榄树（OleaeuropaeaL·）的鲜果为原料制取的油脂。 注：采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油脂除外，不掺杂其他种类的油脂。 3.2 初榨橄榄油virginoliveoil 采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄鲜果中制取的无任何添加剂的油品。 3.3 特级初榨橄榄油extravirginoliveoil 油橄榄鲜果在榨油过程中，避免温度等外界因素引起油脂成分的改变，采用清洗、倾析、离心或过 滤工艺对原料进行处理，可直接食用的且符合本标准要求的橄榄油。 4.原料要求 油橄榄鲜果指从油橄榄上采摘的新鲜干净、形态完好、无破坏损伤、无腐败的果实。 5.质量要求 5.1特征指标 5.1.1特级初榨橄榄油的脂肪酸组成见表1 表1特级初榨橄榄油的脂肪酸组成 名称 含量/% 豆蔻酸（C14:0） ≤ 0.05 棕榈酸（C16:0） 7.5-20.0 棕榈油酸（C16:1） 0.3-3.5 十七烷酸（C17:0） ≤ 0.4 十七碳一烯酸（C17:1） ≤ 0.6 硬脂酸（C18:0） 0.5-5.0 油酸（C18:1） 55.0-83.0 亚油酸（C18:2） 2.5-21.0 亚麻酸（C18:3） ≤ 1.0 花生酸（C20:0） ≤ 0.6 二十碳烯酸（C20:1） ≤ 0.5 山嵛酸（C22:0） ≤ 0.2 二十四烷酸（C24:0） ≤ 0.2 5.1.2特级初榨橄榄油特殊营养成分指标见表2 全国团体标准信息平台 T/SSX006—2022 3表2特级初榨橄榄油的特殊营养成分组成 项目 指标 角鲨烯含量/（mg/kg） 5143.5-9123.6 维生素E总含量/（mg/kg） 126.4-303.0 α-生育酚占比/% 64.4-94.3 甾醇总含量/（mg/kg） 1320.0-2560.0 豆甾醇/（mg/kg）*3.5-66.8 β-谷甾醇/（mg/kg） 612.3-1890.5 环阿屯醇/（mg/kg）*68.5-116.1 羽扇豆醇/（mg/kg）*93.4-173.4 24-亚甲基环阿屯醇/（mg/kg） 473.2-640.0 多酚总酚含量/（mg/kg） 7.3-337.3 羟基酪醇/（mg/kg）*1.9-114.2 酪醇/（mg/kg）*0.6-44.0 橄榄苦苷/（mg/kg）*0.1-26.5 注：*此项检测只作为商业伙伴在自愿的基础上参考的推荐性指标。 5.1.3特级初榨橄榄油风味特征指标见表3 表3特级初榨橄榄油特征风味物质组成* 名称 含量/mg/kg 反-2-己烯醛 23.460-49.700 己醇 0.270-3.640 辛醛 0.082-0.496 3-己烯醇 0.320-6.900 注：*此项检测只作为商业伙伴在自愿的基础上参考的推荐性指标。 5.2质量指标 5.2.1特级初榨橄榄油的质量指标见表4 表4特级初榨橄榄油的质量指标 项目 质量指标 色泽 具有特级初榨橄榄油固有的色泽 气味、滋味 具有特级初榨橄榄油固有的气味和滋味，无异味 透明度（20℃，24h） 清澈 水分及挥发物含量/% ≤ 0.2 不溶性杂质含量/% ≤ 0.1 酸价（以KOH计）/(mg/g) ≤ 1.6 过氧化值/(g/100g) ≤ 0.25 溶剂残留量/(mg/kg) 不得检出 铁含量/mg/kg ≤ 3.0 铜含量/mg/kg ≤ 0.1 5.3食品安全要求 全国团体标准信息平台 T/SSX006—2022 4应符合GB2716和国家相关规定。 5.4真实性要求 特级初榨橄榄油中不得掺有其他食用油和非食用油。 5.5食品添加剂 特级初榨橄榄油中不得添加任何添加剂。 5.6生产过程质量控制 按LS/T1218相关条款执行。 6.检验方法 6.1脂肪酸组成检验应按照GB5009.168的规定执行。 6.2角鲨烯检测应按照LS/T6120的规定执行。 6.3维生素E检验应按照GB/T26635的规定执行。 6.4甾醇检验应按照GB/T25223的规定执行。 6.5多酚检测应按照LS/T6119的规定执行。 6.6色泽检验应按照GB/T5009.37的规定执行。 6.7透明度、气味、滋味检验应按照GB/T5525的规定执行。 6.8水分及挥发物检验应按照GB5009.236的规定执行。 6.9不溶性杂质检验应按照GB/T15688的规定执行。 6.10酸价检验应按照G