ICS67.120.30 CCSX20 团体标准 T/ZSSP0018-2022 海鲈鱼养殖及预制加工技术规程 Technicalspecificationforbreedingandprefabricatedprocessingofsea bass 2022-12-05发布 2022-12-05实施 中山市食品学会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0018-2022 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中山市坦洲镇农业服务中心和中山市食品学会共同提出。 本文件由中山市食品学会归口。 本文件起草单位:中山市食品学会、广东省中山市坦洲镇农业服务中心、中山宝利食品有限公司、 广东省农业科学院动物科学研究所、中山市强晟水产养殖有限公司、中山洪力健康食品产业研究有限公 司、广东药科大学、中山市食品药品审评认证中心、中山市食品药品检验所、中山火炬职业技术学院、 利诚检测认证集团股份有限公司、南方新元食品生物工程有限公司、创味舌尖冻干食品科技（中山）有 限公司、中山市东星食品有限公司、中山东鹏水产品有限公司、中山市元通进出口贸易有限公司、正天 易通（广州）健康食品科技有限公司。 本文件起草人：林思洪、朱华兴、马地九、王国霞、张延杰、郭振强、黎文媛、胡志高、黄雪碧、 陈晓瑛、陈伟雄、欧阳嘉敏、徐伟领、何富宏、梁振华、曹展乐、郑萍、吴小勇、胡晓涛、吴小禾、孟 嫚、田天娥、郑蔚滢、许天成、何均洪、谭浩堂、谭淑冰、唐光华、夏雨、龚启宙、雷敏芝、刘霭莎、 陈林清、彭丽谕、李菲菲。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0018-2022 1海鲈鱼养殖及预制加工技术规程 1范围 本文件规定了海鲈的养殖环境条件、苗种养殖、成鱼养殖、水质控制、病害防治和预制加工的技术 规程。 本文件适用于中山市海鲈养殖和预制加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB11607渔业水质标准 GB13078饲料卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18406农产品安全质量无公害水产品安全要求 GB/T18407农产品安全质量无公害水产品产地环境要求 GB/T30891水产品抽样规范 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB/T33109花鲈亲鱼和苗种 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0018-2022 2NY5051无公害食品淡水养殖用水水质 NY5052无公害食品海水养殖用水水质 NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量 NY5071无公害食品渔药物使用准则 NY5072无公害食品渔用配合饲料安全限量 SB/T10379速冻调制食品 SC/T0004水产养殖质量安全管理规范 SC/T1008淡水鱼苗种池塘常规培育技术规范 SC/T3043养殖水产品可追溯标签规程 T/GDIFST006.1-2022预制菜术语和分类方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 海鲈鱼seabass 以花鲈（Lateolabraxmaculatus）为种源，别名海鲈、七星鲈。鱼苗应来源于国家级、 省级良种场或专业性鱼类繁育场。质量符合GB/T33109的要求。 3.2 预制菜premadecuisine 以食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，经净化、切分、调味、 烹饪/熟制、包装、杀菌等全部或部分工序及不同工序顺序的预制处理并在一定条件下贮运， 可即食和非即食的菜肴等食品，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。 4环境条件 4.1选址 建立在无工业和生活污染源，水源充足，水质良好，进排水方便；空气清新、日照充足，交通、输电方 便的良好环境区域。 4.2水环境 养殖用水应分别符合NY5052和NY5051的规定，水体透明度≥20cm，适宜水温7℃～33℃。 4.3池塘条件 以长方形，东西走向为好，长宽比以2:1或5:3为宜。池塘面积以5～10为宜，水深1.8m～2.3m， 池塘坡度以1:2.5或1:3为宜。池塘进、排水系统完善，配备增氧、抽水泵、投料机、发电机等设备。 5苗种养殖 5.1池塘整治 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0018-2022 3池塘整治：清淤（如果有堆放淤泥的地点可以采用高压水枪冲洗塘底淤泥的方式）或者 先通过暴晒让淤泥干燥开裂，然后通过挖掘机和推土机将塘底的淤泥推到塘基上面，保持塘 底平整。 5.2池塘水消毒 进水1.5～1.8m，每亩水体用漂白粉5kg～10kg，硫酸铜0.25kg～0.35kg，硫酸亚0.1kg～ 0.15kg，溶解后全塘泼洒。3d～5d鱼苗试水成活率100%后才能放苗。 5.3育苗塘 育苗塘围网工作，用30目左右的筛网将鱼塘分割成2-3部分，用于鱼苗过筛分级育苗。 5.4苗种选择 选择全长≥3.0cm、鳞片基本齐全、侧线已可辨认、鳍基本形成的鱼苗，经检查规格整齐， 体质健壮，无病、无伤、无畸形即可。 5.5放养密度 放养密度为15×104尾/hm2～30×104尾/hm2。 5.6鱼苗投喂 5.6.1应定时、定点驯食。 5.6.1.1鱼苗投放后先用浮游动物投喂（投喂量一般是体重的30%，肉眼观察到80%鱼苗腹 部膨起即可），5d后逐渐添加饲料（使用正规大厂的0.3mm颗粒苗种料），体长3.5cm后将 鲜活动物性饵料或鱼浆与人工配合饲料混合成鱼糜投喂，逐步减少鲜活动物性饵料的比例， 经5d～10d驯食后，体长5cm后逐步添加0.6cm膨化浮水颗粒料投喂，之后根据鱼体大小更 改使用更大粒径的饲料，配合饲料的日投饲量占鱼体重的5%～8%。 5.6.1.2饲料的营养应满足海鲈生长的需要，饲料的质量应符合GB13078和NY5072的规 定，并适时添加适量的维生素E和维生素C。日投饲量应根据水温、水质和海鲈生长情况及 时调整。 5.7日常管理 5.7.1根据养殖密度和鱼苗大小，可使用8朝-12朝筛进行分级，一般8朝筛以上可以进入 育成池养殖。即开展鱼种培育的第7d-10d，进行第一次规格筛分。 5.7.2按不同规格进行分池培育；开展鱼种培育的第25d-30d，进行第二次规格筛分，按不 同规格进行分池培育；并及时清污，加、换水，保持水体透明度为20cm-35cm、溶氧量≥5mg/L。 6成鱼养殖 6.1放养密度 经检查规格整齐，体质健壮，无病、无伤、无畸形,全长8cm以上的鱼种，池塘饲养的 放养密度7×104尾/hm2～10×104尾/hm2为宜。 6.2混养品种及方法 主要混养鳙鱼、鲫鱼、黄颡鱼等。鱼种质量应经检查规格整齐，体质健壮，无病、无伤、 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0018-2022 4无畸形。鱼苗应来源于国家级、省级良种场或专业性鱼类繁育场。海鲈鱼种培育的同时，在 池塘的另一角设围网进行养殖鳙鱼、鲫鱼、黄颡鱼等，20d～40d后，解开围网和海鲈混养。 6.3混养规格和密度 6.3.1全长≥10cm的鳙鱼池塘混养密度为450尾/hm2～1200尾/hm2。 6.3.2全长≥8cm的鲫鱼池塘混养密度为600尾/hm2-1200尾/hm2。 6.3.3全长≥10cm的黄颡鱼池塘混养密度为450尾/hm2～1200尾/hm2。 6.3.4其它鱼种的规格和密度可以参照上述品种。 6.4饲料投喂 选择正规厂家生产的海鲈饲料，每天投喂两次，时间在日出前和日落后，水温≤15℃或 ≥29℃时以及阴雨天气应减少投饲次数和投饲量。 7水质控制 pH7.5～8.5，溶氧量≥5.0mg/L，氨氮≤0.6mg/L，亚硝酸盐≤0.2mg/L；水体透明度30cm 左右，浑浊水用聚合铝产品（浊水清等）(3～5亩水面一公斤)控制。 8病害防治 苗期要注意肠胃炎，寄生虫（斜管虫，杯体虫，斜管虫，指环虫），虹彩病毒，神经坏 死病毒。育成期防止诺卡氏，肝胆综合征，寄生虫。 8.1塘清整 苗种放养前应清塘、消毒。清塘方法及清塘药物用量应符合SC/T1008和NY5071的规定。 8.2鱼苗消毒 鱼苗放养、分箱或换箱时，采用3%～5%的食盐溶液(淡水饲养)浸泡5min～10min，或 5mg/L的高锰酸钾溶液(海水饲养)或1%