ICS 67.160.10 CCS X 62 团 体 标 准 T / N A I A 0 2 6 —2 0 2 1T/NAIA 0178-2022 甜醅 2022-11-30发布 2022-12-01实施 宁夏化学分析测试协会 发 布 发布TB 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定编写。 本文件由宁夏菲杰特检测有限公司提出。 本文件由宁夏化学分析测试协会归口。 本文件起草单位 ：宁夏菲杰特检测有限公司、固原市食品药品检验检测中心、宁夏化学 分析测试协会。 本文件主要起草人： 白洁、张金霞、柳子静、朱斐全、马磊、王欢、马月琴、张小飞 。 全国团体标准信息平台 甜醅 1范围 本文件规定了甜醅的术语和定义 、技术要求 、加工过程中的卫生要求 、试验方法 、检验 规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于甜醅的生产加工和质量管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅所注日期的版本 适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本文件 。 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 4806. 10食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和 G族的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 全国团体标准信息平台 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 SN/T 2911 进出口粮食制品检验规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 DB 34/T 2264固态发酵酒醅分析方法 DB61/T 431 醪糟 DBS52/ 063 食品安全地方标准 醪糟（甜酒） T/SDSZC 001-2021 方便冲调食品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 甜醅 以燕麦为主要原料 ，经清洗、浸泡、蒸料、冷却、拌曲、发酵，辅以白砂糖 ，再经调配 、 灌装、杀菌等工序制成的含一定酒精度的固液混产品 。按固形物含量多少分为固态和半固态 ， 固形物含量≥ 50g/100g 为固态，固形物 含量为 15g/100g~50g/100g 为半固态 。 4 技术要求 4.1原料要求 4.1.1 燕麦应符合 NY/T 892要求。 4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 要求。 4.1.3 生产用水应符合 GB 5749要求。 4.1.4 其他原辅料应符合有关标准要求。 4.2感官指标 全国团体标准信息平台 感官指标应符合表 1规定。 表 1 感官指标 项目 指标 色泽 呈燕麦蒸熟后的自然色泽 组织形态 内容物呈松散状，分布较均匀 滋味、气味 具有该产品应有的醇香，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 指标 项目 固态甜醅 半固态甜醅 固形物， g/100g ≥50 15～50 总糖（以葡萄糖计）， g/100g ≥15.0 ≥10.0 酒精度 a（20℃），% vol ≤5.0 总酸（以乳酸计）， g/kg 0.5～3.0 铅（以 Pb 计）， mg/kg ≤0.2 注：a 酒精度以液体计，酒精度≥ 3.0%vol的产品，实测值与标签示值允许差为± 2.0%vol。 4.4 真菌毒素指标 应符合表 3 的规定。 表 3 真菌毒素指标 项目 指标 黄曲霉毒素 B1 ，μg/kg ≤5.0 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，μ g/kg ≤1000 4.5 微生物指标 微生物指标应符合表 4的规定。 全国团体标准信息平台 表 4 微生物指标 采样方案c及限量 项目 n c m M 沙门氏菌，（ /25g） 5 0 0 — 金黄色葡萄球菌，（ CFU/g） 5 1 102 103 大肠菌群，（ CFU/g） 5 2 10 102 霉菌，（ CFU/g） ≤50 注： c 样品的采样及处理按 GB 4789. 1执行。 4.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760规定。 4.7 净含量 应符合原国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第75号《定量包装商品计量监督管理 办法》的规定。 5 食品加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 按SN/T 2911规定的方法检验。 6.2 理化检验 6.2.1 固形物按 GB/T 10786规定方法检验。 6.2.2 酒精度按 DB34/T 2264-2014 、GB 5009. 225规定方法检验。 6.2.3 总酸按 GB 12456规定方法检验。 6.2.4 总糖按 GB 5009. 8规定方法检验。 6.3 污染物检验 铅按GB 5009.12规定的方法检验。 6.4 真菌毒素检验 全国团体标准信息平台 6.4.1 黄曲霉毒素 B1按GB 5009.22 规定方法检验。 6.4.2 脱氧雪腐镰刀菌烯醇按 GB 5009.111规定方法检验。 6.5 真菌毒素检验 6.5.1 大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法规定方法检验。 6.5.2 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定方法检验。 6.5.3 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 平板计数法规定方法检验。 6.5.4 霉菌按 GB 4789.15 规定方法检验。 6.6 食品添加剂 按GB 2760规定的方法检验。 6.7 净含量 按JJF 1070规定的方法检验。 7检验规则 7.1 批组 同一班次，同一批投料、同一包装规格和净含量的产品为一批。 7.2 抽样 在每批产品中随机抽样不少于 20个最小包装，其中 10个用于检验（总量不少于 1kg）， 10个留样。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 每批产品须经质检部门检验合格后附有合格证方可出厂 ，出厂检验项目为感官指标 、固 形物、酒精度、总糖、总酸、大肠菌群。 7.3.2 型式检验 型式检验项目为本文件规定的全部项目 ，6个月进行 1次，在有下列情况之一时亦应随时 进行： a) 新产品投产时； b) 正式生产后，原料、工艺有较大变化时； c) 产品长期停产后，恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 全国团体标准信息平台 e) 国家监督部门提出进行型式检验要求时。 7.4 判定规则 检验如有不合格项目可从同一批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准，微生物指标不 合格时不得复检。 8 标签、标志、包装、运输、贮存 8.1 标签、标志 8.1.1 产品应预包装， 产品标签应符合 GB 7718和GB 28050 的规定。 8.1.2 包装箱标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.2 包装 8.2.1 内包装材料应符合食品安全相应标准