T 团 体 标 准 T/ZMPIA001—2022 代替：T/ZMPIA001—2021 地理标志产品自贡火边子牛肉 Productsofgeographicalindicationsprotection-Zigongfiresidebeef 2022-11-22发布 2022-11-25实施 自贡市肉制品行业协会发布ICS67.120.10 X22 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZMPIA001—2022 I目  次 前言......................................................................II 1范围....................................................................1 2规范性引用文件..........................................................1 3术语与定义..............................................................2 3.1地理标志产品.........................................................2 3.2地理标志产品自贡火边子牛肉..........................................2 4技术要求................................................................2 4.1原辅料要求..........................................................2 4.2加工工艺要求........................................................3 4.3感官要求............................................................3 4.4理化指标............................................................3 4.5食品安全指标要求....................................................3 4.6净含量及允许短缺量..................................................4 4.7生产加工过程的卫生要求..............................................4 5检验规则................................................................4 5.1检验分类............................................................4 5.2出厂检验............................................................4 5.3型式检验............................................................4 5.4组批和抽样..........................................................5 5.5判定规则............................................................5 6保质期..................................................................5 7标签、标志、包装、运输、贮存............................................5 7.1标签、标志..........................................................5 7.2包装................................................................5 7.3运输................................................................5 7.4贮存................................................................6 8售后服务管理..........................................................................................................................6 附录A（规范性附录）地理标志保护产品自贡火边子牛肉保护区域.................................7 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZMPIA001—2022 II前  言 本文件GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件的技术内容根据国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》的规定制定。 本文件代替T/ZMPIA001—2021《地理标志产品自贡火边子牛肉》。 本文件与T/ZMPIA001—2021的主要技术差异如下： ——更改了地理标志产品保护专用标志使用要求。 本文件由自贡市肉制品行业协会提出并归口。 本文件起草单位：自贡市肉制品行业协会、四川轻化工大学、自贡市特色产品营销协会、自贡市天 花井食品有限公司、自贡市刀刀爽食品有限公司、四川自贡老盐井食品有限公司、自贡市谭八爷食品厂。 本文件主要起草人：袁先铃，于跃，杨雁，雷长明，黄雪梅，张路。 本文件所代替标准的历次版本发布情况为： ——T/ZMPIA001—2020、T/ZMPIA001—2021。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZMPIA001—2022 1地理标志产品自贡火边子牛肉 1范围 本文件规定了地理标志产品自贡火边子牛肉的术语与定义、技术要求、试验方法、检验规则和标 签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于地理标志产品自贡火边子牛肉产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2717食品安全国家标准酱油 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157H7NM检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZMPIA001—2022 2GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T11761芝麻 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB19303熟肉制品企业生产卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T29342肉制品生产管理规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 SB/T10416调味料酒 DB5103/T17地理标志保护产品自贡火边子牛肉加工技术规范