ICS67.140.10 X55 团体标准 T/QDCYH013—2022 茶叶品鉴金螺红茶 Teatasting-Jinluoblacktea 2022-11-10发布 2022-11-11实施 青岛市茶文化研究会发布 全国团体标准信息平台 T/QDCYH013—2022 I目次 前言 .................................................................................II 引言 ................................................................................III 1 范围 ...............................................................................1 2 规范性引用文件 .....................................................................1 3 术语和定义 .........................................................................1 4环境要求...........................................................................2 5冲泡器具...........................................................................2 6水的选择...........................................................................2 7茶水比例及水的温度.................................................................2 8冲泡方法..........................................................................2 9品鉴方法...........................................................................3 参考文献 ..............................................................................5 全国团体标准信息平台 T/QDCYH013—2022 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由青岛市茶文化研究会提出并归口。 本文件起草单位：青岛晓阳工贸有限公司、青岛市茶文化研究会、青岛市茶叶学会、青岛春茗堂茶 文化传播有限公司。 本文件主要起草人：匡明如、匡新、王旭东、刘宁、魏嘉莹、纪小川、张晶晶、李孝诚、张云伟、 丁兆堂、薛秀英、王玉。 本文件首次发布于2022年11月10日。 全国团体标准信息平台 T/QDCYH013—2022 III引言 为了让更多的金螺红茶茶爱好者和消费者领略金螺红茶茶特有的风味和品质特征，掌握正确的冲泡 和品鉴方法，特制定本文件。 本文件从金螺红茶消费者和爱好者角度出发，从环境的要求、水的选择，水温的要求，冲泡器具的 要求，茶与水的比例，冲泡次数和品鉴方法等方面提出具体要求，供金螺红茶爱好者品鉴参考。 全国团体标准信息平台 T/QDCYH013—2022 1茶叶品鉴金螺红茶 1范围 本文件规定了金螺红茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、冲泡 次数与浸泡时间、品鉴方法。 本文件适用于金螺红茶的品鉴。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该 日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB13121陶瓷食具容器卫生标准 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求 3术语和定义 GB/T14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1茶叶品鉴teatastingandidentifying 按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。 3.2金螺红茶 以山东省区域内种植茶树的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、初烘、做形、复烘等工艺加工而成的 螺形红茶。 3.3冲泡器具brewingapparatus 适合冲泡金螺红茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡金螺 红茶的器具。 4环境要求 4.1光线要求 茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。 全国团体标准信息平台 T/QDCYH013—2022 24.2噪声要求 茶室应幽静、无杂音。 4.3卫生要求 泡茶室应整洁、环境干净、无异味。 4.4温度、湿度要求 泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以20℃～25℃为宜，相对湿度不高于70%。 5冲泡器具 依据茶叶品性，选择适宜冲泡器具。其质量要求应符合GB13121和GB17762的要求。冲泡金螺红茶宜选 择盖碗、白瓷杯、紫砂壶等。 6水的选择 冲泡金螺红茶，宜选用山泉水，或者是家用过滤器过滤的纯净水、深井水，不宜使用矿泉水、自来水等。 要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到GB5749的要求。 7茶水比例及水的温度 金螺红茶的冲泡茶水比宜为1:50，如茶叶3g,水150ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸泡时间可 适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。金螺红茶的冲泡茶水比及水的温度参见表1。 表1金螺红茶冲泡茶水比及水的温度 品名 茶叶与水比例 水温(℃) 金螺红茶 1:50 90～95 8冲泡次数与浸泡时间 金螺红茶一般宜冲泡5～7次。以250ml的冲泡器具、5g的投茶量为例，取前五泡茶汤的浓度与浸泡时 间，并可根据个人口味和品饮习惯调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。茶汤浓度与浸泡时间参见表2。 表2茶汤浓度与浸泡时间的参考值 茶类 茶汤的浓度 1～5泡的浸泡时间(s) 金螺红茶较淡 20、20、20、25、25 中等 25、25、25、35、35 较浓 35、40、40、45、50 全国团体标准信息平台 T/QDCYH013—2022 39品鉴方法 9.1品鉴流程 按照赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底流程进行品鉴。 9.2赏干茶 取适量金螺红茶干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表3。 表3金螺红茶干茶外形特征参考 参数 品名 金螺红茶 条索 细紧，卷曲成螺 色泽 乌润 整碎 匀整 净度 洁净 9.3闻香气 通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴金螺红茶的香气，特征参见表4。 表4金螺茶茶汤香特征参考 金螺红茶 参数 好 中 一般 香气 鲜醇香甜 香甜醇正 香甜 9.4观汤色 观赏杯中金螺红茶茶汤的色泽与明亮度，特征参见表5。 表5金螺红茶汤色特征参考 金螺红茶 参数 好 中 一般 汤色 橙红亮 橙红亮 橙红尚亮 全国团体标准信息平台 T/QDCYH013—2022 49.5品滋味 品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受金螺红茶茶汤的清鲜甘醇等品质特征。特征参 见表6。 表6金螺红茶滋味特征参考 金螺红茶 参数 好 中 一般 滋味 鲜醇 醇厚 尚醇 9.6看叶底 金螺红茶鉴赏冲泡后叶底的肥厚、匀整度、光润度及色泽的明亮度。特征参见表7。 表7金螺红茶叶底特征参考 金螺红茶 参数 好 中 一般 叶底 细嫩、红软明亮 嫩匀、尚红亮 尚红亮 _________________________________ 全国团体标准信息平台 T/QDCYH013—2022 5参考文献 [1]GB/T18797茶叶感官审评室基本条件 [2]T/CTMA037-2021金螺红茶 全国团体标准信息平台