ICS67.080.20 X26 团 体 标 准 T/MSAH001—2019 眉山泡菜 2019-12-06发布 2019-12-06实施 眉山市食品安全学会发布 全国团体标准信息平台 T/MSAH001-2019 I 目次 前言.................................................................................................................................................................I 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................2 4分类.....................................................................................................................................................................3 5技术要求.............................................................................................................................................................3 6检验规则.............................................................................................................................................................6 7标志、标签、包装、运输与贮存.....................................................................................................................7 全国团体标准信息平台 T/MSAH001-2019 II 前言 本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规则起草。 本标准为首次制定。 本标准由眉山市食品安全学会(MSAH)提出并归口。 非本标准起草单位使用本标准，需获得本标准的发布机构授权。 本标准起草单位：四川省吉香居食品有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、四川省味聚特食品 有限公司、四川省川南酿造有限公司、眉山市食品安全学会、四川大学锦江学院、四川东坡中国泡菜产 业技术研究院。 本标准主要起草人：侯为道、鲍永碧、余志刚、徐飞、万鹏、夏金川、王艳丽、刘忠、张其圣。 全国团体标准信息平台 T/MSAH001-2019 1 眉山泡菜 1范围 本标准规定了眉山泡菜的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮 存。 本标准适用于符合本标准3.1中定义的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2712食品安全国家标准豆制品 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2717食品安全国家标准酱油 GB2718食品安全国家标准酿造酱 GB2719食品安全国家标准食醋 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验 GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB/T10786罐头食品中的检验方法 GB/T12456食品中总酸的测定 GB13104食品安全国家标准食糖 全国团体标准信息平台 T/MSAH001-2019 2 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30382辣椒(整的或粉状) JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号 卫生部办公厅关于印发《可用于食品的菌种名单》的通知（卫办监督发〔2010〕65号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 眉山泡菜 眉山泡菜是四川泡菜的一种。眉山泡菜是以蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐水或食 用盐等发酵或腌渍、调味或不调味等工艺加工而成的蔬菜制品。眉山泡菜分为发酵泡菜和腌渍泡菜。 3.2 发酵泡菜 以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、食用盐水泡渍发酵或配以泡渍母液经乳酸 发酵工艺为主加工制成的含活性乳酸菌的泡菜。 3.3 腌渍泡菜 以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水腌渍，整理、清洗或不清洗、脱 盐或不脱盐、调味或不调味、灌装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的泡菜。腌渍泡菜分为盐渍泡菜、调 味泡菜和佐料泡菜。 3.4 盐渍泡菜 以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水盐渍，整理、清洗或不清洗、脱 盐或不脱盐、脱水或不脱水、调味或不调味、灌装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的泡菜。 3.5 调味泡菜 以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水低浓度泡渍，高浓度腌渍储存， 整理、脱盐、脱水或不脱水、炒制或不炒制、调味、灌装、杀菌等工艺加工制成的泡菜。 3.6 佐料泡菜 全国团体标准信息平台 T/MSAH001-2019 3 以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐水或食用盐盐渍，整理、脱盐或不脱盐、脱 水或不脱水、炒制或不炒制、分料灌装或混合灌装、杀菌或不杀菌等工艺制成的泡菜包。配备或不配备 调味包或（和）粉料包而组合成的烹调用泡菜。 3.7 调味包 以食用植物油、食用动物油脂、豆瓣酱、豆豉、辣椒、酱油、食醋、味精、食用盐、盐渍蔬菜、香 辛料等的一种或多种为主要原料，添加或不添加其它辅料和食品添加剂，经预处理、配制、炒制或不炒 制等加工，分料包装或混合包装而成的具备调味功能的固态、液态或半固态料包统称为调味包，不含粉 料包。 3.8 粉料包 以食用淀粉、食用盐、味精等的一种或多种为主要原料，添加其它辅料和食品添加剂，经预处理、 混合、包装而成的用于辅助烹饪用的粉状料包。 3.9 泡渍母液 以含有乳酸菌为主的泡菜老盐水或添加乳酸菌菌种的泡渍液为原料，添加或不添加食用盐、白砂糖、 赤砂糖、香辛料等，经过滤、培养或不培养制得的泡渍液。 4分类 根据眉山泡菜主要加工工艺及食用功能分类，见表1。 表1眉山泡菜分类 名称 眉山泡菜 分类 发酵泡菜腌渍泡菜 盐渍泡菜 调味泡菜 佐料泡菜 5技术要求 5.1原辅料 5.1.1新鲜蔬菜 应新鲜、无腐烂、无霉变，符合相应产品标准的规定。 5.1.2食用植物油 应符合GB2716的规定。 全国团体标准信息平台 T/MSAH001-2019 4 5.1.3食用动物油脂 应符合GB10146的规定。 5.1.