ICS67.220.10 X66 团 体 标 准 T/MSAH003—2022 半固态复合调味料 2022-11-2发布 2022-11-2实施 眉山市食品安全学会发布 全国团体标准信息平台 T/MSAH003-2022 I 目次 前言.................................................................................................................................................................I 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................2 4技术要求.............................................................................................................................................................2 5检验规则.............................................................................................................................................................5 6标志、标签、包装、运输与贮存.....................................................................................................................6 全国团体标准信息平台 T/MSAH003-2022 II 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件为首次制定。 本文件由眉山市食品安全学会(MSAH)提出并归口。 非本文件起草单位使用本文件，需获得本文件的发布机构授权。 本文件起草单位：四川省川南酿造有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、四川王家渡食品有限 公司、四川老坛子食品有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川漫味龙厨生物科技有限公司、眉山 市产品质量监督检验所、眉山市计量检定测试所、四川大学锦江学院、眉山职业技术学院、四川省优检 联技术检测服务有限公司、眉山市食品安全学会。 本文件主要起草人：鲍永碧、侯为道、王令健、徐飞、万鹏、何艳平、罗怀龙、白秀群、唐晓慧、 何强、刘忠。 全国团体标准信息平台 T/MSAH003-2022 1 半固态复合调味料 1范围 本文件规定了半固态复合调味料的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和 贮存。 本文件适用于符合本文件3中定义的半固态复合调味料的产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2714食品安全国家标准酱腌菜 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB19643食品安全国家标准藻类及其制品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 全国团体标准信息平台 T/MSAH003-2022 2 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB/T37029-2018食品追溯信息记录要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 半固态复合调味料 以两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经过相应工艺加工单件 包装或多件包装而成的半固态产品。根据产品特性可以调味料包为主，配备或不配备风味料包、腌料包、 干料包、油料包中的一种或多种。根据食用方法分为即食类和非即食类，可用于佐餐或调味、腌卤等。 3.2 调味料包 以两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、 炒（或熬）制或不炒（或熬）制、灌装、杀菌或不杀菌、分料包装或混合包装而成的调味料包，不含风 味料包，粉料包，干料包，油料包。 3.3 风味料包 各种原辅料经预处理、配料、灌装、杀菌或不杀菌、包装而成的风味料包。根据产品的不同风味， 可为酸菜包、剁椒包、食用菌包、藻类包、蔬菜包、调味醋包、调味酱油包、调味料酒包、调味甜汁包、 调味芝麻酱包、调味花生酱包、调味腐乳酱包、调味辣椒酱包等。 3.4 腌料包 以食用淀粉、米粉等中的一种或多种为原料，添加或不添加食用盐、调味料、香辛料等其他原料， 经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪或腌卤的粉状料包。 3.5 干料包 以干辣椒、干花椒等香辛料、脱水果蔬、植物种子、植物果实、坚果类、干制食用菌类等中的一种 或多种为原料，经选料、粉碎或不粉碎、配料、混合或不混合、灭菌或不灭菌、包装而成的干料包。 全国团体标准信息平台 T/MSAH003-2022 3 3.6 油料包 以食用动、植物油脂中的一种或多种为原料，辅以或不辅以其他辅料和食品添加剂，经配料、熬制 或不熬制、包装而成的辅助烹饪的油料包。 4技术要求 4.1原辅料 4.1.1新鲜蔬菜 应新鲜、无腐烂、无霉变，符合相应产品标准的规定。 4.1.2盐渍蔬菜 应符合GB2714的规定。 4.1.3食用植物油 应符合GB2716的规定。 4.1.4食用动物油脂 应符合GB10146的规定。 4.1.5食用盐 应符合GB2721的规定。 4.1.6香辛料 应符合GB/T15691的规定。 4.1.7食用菌及其制品 应符合GB7096的规定。 4.1.8藻类及其制品 应符合GB19643的规定。 4.1.9其他原辅料 应符合相应的食品标准和有关规定。 4.1.10食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相应食品添加剂的质量标准。 4.1.11生产加工用水 应符合GB5749的规定。 全国团体标准信息平台 T/MSAH003-2022 4 4.1.12食品追溯信息记录要求 应符合国家相关法律法规及GB/T37029的规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 检验方法 调味料（调味酱）包（或瓶、 罐）、风味料（汁）包粉料包(又名腌 料包)、干料包油料包 水分/（g/100g） ≤ - 15.0 - GB5009.3 酸价ab（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤ 5.0 - 5.0GB5009.229 过氧化值b（以脂肪计）/(g/100g)≤ 0.25 -