(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210698414.0 (22)申请日 2022.06.20 (83)生物保 藏信息 CGMCC No.23963 2021.1 1.24 (71)申请人 河北经贸大学 地址 050000 河北省石家庄市学府路47号 河北经贸大学 (72)发明人 张香美　康晶　卢涵　杨贝　文港　 裴正钰　 (74)专利代理 机构 石家庄新世纪专利商标事务 所有限公司 1310 0 专利代理师 彭锂 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) A23L 13/40(2016.01)A23L 13/60(2016.01) A23L 13/70(2016.01) C12R 1/25(2006.01) (54)发明名称 一株抗氧化植物乳杆菌及其在低盐发酵香 肠中的应用 (57)摘要 本发明提供了一株具有抗氧化活性的植物 乳杆菌， 该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus   plantarum)CC ‑3， 于2021年11月24日保藏于中国 微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心， 保 藏编号为CGMCC  No.23963。 本发明还 提供了该植 物乳杆菌在低盐发酵香肠中的应用， 本发明植物 乳杆菌， 具有抗氧化作用， 可以作为功能性发酵 剂， 抑制脂肪和蛋白质的氧化， 保证发酵香肠良 好的品质， 并赋予发酵香肠产品抗氧化功能； 本 发明植物乳杆菌， 应用于低盐发酵香肠中， 解决 了传统发酵香肠含盐量高的问题。 权利要求书1页 说明书8页 附图5页 CN 115369055 A 2022.11.22 CN 115369055 A 1.一株植物乳杆菌， 其特征在于： 该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus  plantarum) CC‑3， 于2021年11月24日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物 中心， 保藏编 号为CGMCC No.23963。 2.一种权利要求1所述的植物乳杆菌在低盐发酵香肠中的应用。 3.一种使用权利要求1植物乳杆菌发酵的发酵香肠。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115369055 A 2一株抗氧化植物乳杆菌及其在低盐发酵 香肠中的应用 技术领域 [0001]本发明涉及 微生物技术领域， 具体涉及一种具有高抗氧化活性的植物乳杆菌及其 对发酵香肠的抗氧化作用以及抗氧化功能发酵香肠。 背景技术 [0002]近年来发酵香肠深受消费者的喜爱， 脂肪和蛋白质作为发酵香肠中最主要的干物 质， 很容易 发生氧化， 过度氧化则会造成营养成分流 失， 产生酸败气味， 影响香肠的颜色、 质 地、 风味， 使其等 感官特性恶化， 影响发酵香肠的质量。 为防止发酵香肠的过度氧化， 人们在 发酵香肠中加入了合成抗氧化剂如丁基化羟基甲苯， 丁基羟基茴香醚和特丁基对苯二酚等 来延缓油脂和蛋白质氧化。 我国食品添加剂国标GB  2760‑2014规定可以使用合 成抗氧化剂 来抑制肉制品的氧化。 二丁基羟基甲苯(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)是常用的合 成抗氧化 剂， 有学者用动物实验研究了研究结果表明BHT、 BHA的均有致癌作用。 随着人们对健康食品 要求的提高， 合成抗氧化剂的使用受到 了限制。 [0003]目前大多数发酵香肠中添加的食盐量为3％～8％。 盐浓度对益生菌及腐败菌具有 重要的影响， 此外食盐摄入量过多会造成心脑血管疾病， 特别是加大诱 发高血压的风险， 低 盐食品有益于人体健康。 因此， 非常有必要探究能否在添加更低浓度食盐的条件下生产出 优质且食用安全有保障的发酵香肠。 [0004]自由基是引起机体损伤的化学物质， 大量的自由基会使细胞膜受到损害， 使蛋白 质变性， 使酶失去活性， 造成脂质过氧化， 对人体组织细胞具有极强的杀伤力， 会加速机体 衰老， 成为多种疾病、 亚健康状态和老化的原因。 人体通过膳食摄入抗氧化食品， 可以提高 机体抗氧化能力。 具有抗氧化活性的食品可以增强人体抗氧化防御系统的功 能， 是一种极 具开发潜力的食品。 [0005]现有技术中， 专利申请号201710498700.1的中国专利 《一种植物乳杆菌及其在中 式猪肉发酵香肠制备中的应用》 将植物乳杆菌N JAU‑01应用到了发酵香肠中， 其 发酵香肠的 制作时间较长， 盐含量较高， 仅检测到了菌株对发酵香肠抑制氧化的作用。 专利申请号 CN202110743486.8的中国专利 《一种植物乳杆菌DC2及其发酵酸猪肉的应用》 将植物乳杆菌 DC2用于发酵酸猪肉， 发酵时间较长且盐含量高。 随着人们健康意识的增强， 以上述专利为 代表的现有技术中， 发酵香肠的发酵过程中存在含盐量高问题以及香肠氧化对其品质影响 的问题以及产品的抗氧化活性问题有待进一步提高。 需要研发一种具有抗氧化活性并且能 够用于低盐发酵香肠中的发酵菌株以及开发一种具有抗氧化活性发酵香肠产品。 发明内容： [0006]为了克服上述现有技术的不足， 本发明提供了一株植物乳杆菌， 具有抗氧化作用， 可以抑制 脂肪和蛋白质的氧化， 可用于制备低盐发酵香肠， 可用于制备具有抗氧化活性的 发酵香肠。 [0007]本发明采用的技 术方案是：说　明　书 1/8 页 3 CN 115369055 A 3