(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210661054.7 (22)申请日 2022.06.13 (71)申请人 华中农业大 学 地址 430070 湖北省武汉市洪山区狮子山 街1号 (72)发明人 李艳　孙格格　张盈铢　李斌　 刘石林　陈义杰　 (74)专利代理 机构 北京和信华成知识产权代理 事务所(普通 合伙) 11390 专利代理师 申龙华 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) C12N 1/04(2006.01) A23L 33/135(2016.01) C12R 1/25(2006.01)C12R 1/225(2006.01) C12R 1/23(2006.01) C12R 1/01(2006.01) C12R 1/46(2006.01) (54)发明名称 一种乳剂及其制备方法和在益生菌制剂中 的应用 (57)摘要 本发明提供了一种乳剂及其制备方法和在 益生菌乳剂中的应用， 属于益生菌制剂制备领 域。 乳剂为油包水包油W1/O/W2复合乳液结构。 所 述乳剂由以下原料制备得到的： 保护剂、 蛋白溶 液、 油组分、 油溶性乳化剂、 外水相水溶性乳化剂 和菌体。 本发 明通过复合乳液结构 对益生菌进行 包封， 内、 外水相中的稳定剂和油相中的醛通过 醛胺缩合修饰W1/O和O/W2界面， 提高界面膜的稳 定性， 进而提升对益生菌的包载和保护， 有效降 低胃酸和胆 盐对益生菌的破坏， 提高益生菌在胃 肠道的存活率， 将更多的益生菌递送至结肠， 提 升健康功效。 权利要求书1页 说明书8页 附图1页 CN 115011517 A 2022.09.06 CN 115011517 A 1.一种乳剂， 其特征在于， 所述乳剂由以下质量百分数的原料制备得到的： 保护剂 3.5％～11％、 蛋白溶液1％～5％、 油组分25％～40％、 油溶性乳化剂2％～5％、 外水相水溶 性乳化剂2％～5％和以活菌数计的菌体8～10l og CFU/mL。 2.根据权利要求1所述的乳剂， 其特 征在于， 所述保护剂包括： 糖 类和甘油； 所述糖类包括： 海藻糖和/或蔗糖和/或果糖和/或麦 芽糖和/或乳糖和/或葡聚糖； 所述糖类和甘油的质量比为(2 ～20):(1～10)。 3.根据权利要求1所述的乳剂， 其特征在于， 所述油组分由食用油和香料醛精油组成， 所述食用油包括： 大豆油和 /或中链甘油酯和/或橄榄油； 所述香料醛精油包括： 丙醛和/或 丁醛和/或戊醛和 /或己醛和 /或庚醛和/或辛醛和 /或香茅醛和 /或肉桂醛和 /或香草醛和 / 或柠檬醛。 4.根据权利要求1所述的乳剂， 其特征在于， 所述外水相水溶性乳化剂包括： 乳清浓缩 蛋白和/或乳清分离蛋白和/或壳聚糖和/或 酪蛋白和/或蛋白肽。 5.权利要求1～4任一项所述的乳剂的制备方法， 其特征在于， 所述制备方法包括以下 步骤： (1)制备内水相： 混合菌体、 保护剂和蛋白溶 液得到内水相W1； (2)制备油相： 混合油组分和油溶性乳化剂得到油相O； (3)制备初级乳液： 内水相W1与油相O通过搅拌和高速 剪切得到初级乳液W1/O； 所述油相O与内水相W1的质量比为2： 3； (4)制备乳剂： 外水相水溶性乳化剂W2相与初级乳液W1/O通过高速剪切得到W1/O/W2复合 乳液， 即乳剂； 所述外水相水 溶性乳化剂W2与初级乳液W1/O的质量比为1:1。 6.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(3)中高速剪切的速率为 12000r/min， 高速剪切的时间为10mi n。 7.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(4)中高速剪切的速率为 10000r/min， 高速剪切的时间为3mi n。 8.权利要求1～4任一项所述的乳剂或权利要求5～7任一项所述的制备方法制备得到 的乳剂在制备益 生菌制剂中的应用。 9.权利要求1～4任一项所述的乳剂或权利要求5～7任一项所述的制备方法制备得到 的乳剂在制备提高益 生菌存活性的益 生菌制剂中的应用。 10.根据权利要求8 或9所述的应用， 其特征在于， 所述益生菌包括： 长双歧杆菌、 两歧双 歧杆菌、 嗜热链球菌、 德氏乳杆菌、 保加利亚乳杆菌、 植物乳杆菌、 乳双歧杆菌、 嗜酸乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115011517 A 2一种乳剂及其制备方 法和在益生菌制剂中的应用 技术领域 [0001]本发明属于益生菌制剂制备领域， 特别是涉及一种乳剂及其制备方法和在益生菌 乳剂中的应用。 背景技术 [0002]益生菌是被证明对人类和动 物具有健康促进作用的活性微生物， 尤其是对促进宿 主体内肠道菌群生态平衡具有积极的生理作用。 常见的益生菌主要有双歧杆菌， 乳杆菌(如 唾液乳杆菌， 嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌)和酵母。 近年来， 益生菌优越的生理功能引发了越 来越多的研究兴趣， 包括但不限于维持肠道微生物平衡， 刺激免疫系统和干预疾病。 为了促 进健康， 人们尝试在各种食品基质(例如酸奶， 乳制甜点， 奶酪， 冰淇淋和婴儿配方奶粉)中 补充益生菌。 为了发挥有效作用， 递送至目标位点 ‑结肠的益生菌菌体通常超过107CFU/g或 mL。 [0003]但是， 益生菌对环境压力敏感的缺陷， 使得当前的益生菌补充剂产品并不总是能 够达到此推荐水平。 而且益生菌补充剂有着加工过程、 长期储存以及在酸性条件和消 化液 (尤其是胆汁)中削减益生菌生存能力的问题， 上述问题限制 了其作为食品补充剂的应用。 因此， 提高益 生菌的稳定性是食品产业中益 生菌补充剂急需解决的挑战。 发明内容 [0004]为了解决上述问题， 本发明提供了一种乳剂及其制备方法和在 益生菌乳剂中的应 用。 本发明提出了通过香料醛修饰复合乳液的W1/O和O/W2界面构建化学反应界面膜， 提升乳 液体系的稳定性和包封率， 隔绝外部不良环境对内容物益生菌的影响。 本发明提供 的液态 制剂在保持良好的储存稳定性的同时， 明显提高了益生菌在储存期口服消 化的稳定性， 能 够明显降低胃酸环境对益生菌的不良影响， 提高益生菌在消 化过程中的存活率， 使其能够 更多的被输送到结肠。 进一步地， 本发明重点关注了益生菌液体制剂在 储藏阶段对于胃酸、 胆盐等不良环境中益生菌抵抗能力的变化， 从而使得益生菌液体制剂能够在更长的期限内 使益生菌保持活性， 在机体内更好地发挥生理活性作用。 解决了负载益生菌复合乳液体系 的不稳定、 耐酸和耐胆盐效果 不好， 以及储藏过程中的稳定性 等问题。 [0005]为了实现上述目的， 本发明提供了如下技 术方案： [0006]本发明提供了一种乳剂， 所述乳剂由以下质量百分数的原料制 备得到的： 保护剂 3.5％～11％、 蛋白溶液1％～5％、 油组分25％～40％、 油溶性乳化剂2％～5％、 外水相水溶 性乳化剂2％～5％和以活菌数计的菌体8～10l og CFU/mL。 [0007]优选的， 所述保护剂包括： 糖 类和甘油； [0008]所述糖类包括： 海藻糖和/ 或蔗糖和/ 或果糖和/或麦芽糖和/ 或乳糖和/或葡聚糖； 进一步优选为蔗糖； [0009]所述糖类和甘油的质量比为(2 ～20):(1～10)， 进一 步优选为10： 2。 [0010]在本发明中， 所述蛋白溶液中蛋白优选包括： 乳清浓缩蛋白和/或乳清浓缩蛋白说　明　书 1/8 页 3 CN 115011517 A 3