(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210733767.X (22)申请日 2022.06.27 (71)申请人 微康益生菌 （苏州） 股份有限公司 地址 215200 江苏省苏州市吴江经济技 术 开发区龙桥路10 33号 (72)发明人 方曙光　费腾　郭晓娟　汪欣　 韩梅　朱建国　 (74)专利代理 机构 北京品源专利代理有限公司 11332 专利代理师 刘二艳 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) C12P 21/06(2006.01) A23C 9/123(2006.01) A23L 11/50(2021.01)A23L 11/60(2021.01) C12R 1/46(2006.01) (54)发明名称 一种具有高发酵活力的嗜热链球菌冻干粉 及其制备方法与应用 (57)摘要 本发明涉及一种具有高发酵活力的嗜热链 球菌冻干粉及其制备方法与应用， 所述具有高发 酵活力的嗜热链球菌冻干粉的制备原料包括嗜 热链球菌和冻干保护剂； 所述冻干保护剂包括乳 清蛋白水解物和其他保护剂； 所述其他保护剂 包 括海藻糖、 麦芽糊精、 磷酸氢二钾、 甘油、 脱脂乳 粉或赖氨 酸中的任意一种或至少两种的组合。 本 发明所述的嗜热链球菌冻干粉比现有技术中的 嗜热链球菌冻干粉的发酵活力提高了50％以上， 满足了工业发酵剂中对于嗜热链球菌发酵活力 的要求， 能够缩短发酵时间， 节约生产成本， 具有 良好的应用前 景。 权利要求书2页 说明书9页 CN 115074280 A 2022.09.20 CN 115074280 A 1.一种具有高发酵活力的嗜热链球菌冻干粉， 其特征在于， 所述具有高发酵活力的嗜 热链球菌冻干粉的制备原料包括嗜热链球菌和冻干保护剂； 所述冻干保护剂包括乳清蛋白水解物和其 他保护剂； 所述其他保护剂包括海藻糖、 麦芽糊精、 磷酸氢二钾、 甘油、 脱脂乳粉或赖氨酸中的任 意一种或至少两种的组合。 2.如权利要求1所述的具有高发酵活力的嗜热链球菌冻干粉， 其特征在于， 所述乳清蛋 白水解物为乳清蛋白经蛋白酶水解得到的产物， 所述蛋白酶包括胰蛋白酶、 木瓜蛋白酶或 胃蛋白酶中的任意 一种或至少两种的组合； 优选地， 所述蛋白酶包括胰蛋白酶和木瓜蛋白酶； 优选地， 所述胰蛋白酶与木瓜蛋白酶的浓度比为1:(0.5 ‑2)。 3.如权利要求1或2所述的具有高发酵活力的嗜热链球菌冻干粉， 其特征在于， 所述乳 清蛋白水解物由包括如下步骤的方法制备 得到： 将乳清蛋白、 水与蛋白酶混合， 在3 5‑40℃下水解20‑40min， 离心， 收集上清， 即得。 4.如权利要求1 ‑3中任一项所述的具有高发酵活力的嗜热链球菌冻干粉， 其特征在于， 所述其他保护剂包括海藻糖、 麦 芽糊精、 磷酸氢二钾、 甘油、 脱脂 乳粉和赖氨酸； 优选地， 所述其他保护剂以重量份数计包括海藻糖10 ‑20份、 麦芽糊精5 ‑10份、 磷酸氢 二钾2‑4份、 甘油2 ‑6份、 脱脂 乳粉5‑10份和赖氨酸2 ‑4份。 5.如权利要求1 ‑4中任一项所述的具有高发酵活力的嗜热链球菌冻干粉的制备方法， 其特征在于， 所述制备 方法包括将嗜热链球菌与冻干保护剂混合， 冻干， 即得。 6.如权利要求5所述的具有高发酵活力的嗜热链球菌冻干粉的制备方法， 其特征在于， 所述冻干前还 包括进行深冷预冻； 优选地， 所述深冷预冻在 ‑50～‑35℃下进行40 ‑60min。 7.如权利要求5或6所述的具有高发酵活力的嗜热链球菌冻干粉的制备方法， 其特征在 于， 所述制备 方法包括如下步骤： (1)将活化后的嗜热链球菌 接种至发酵培 养基中， 在3 5‑39℃下培 养得培养液； (2)培养液降温至15 ‑30℃， 离心， 收集菌泥； (3)将菌泥与冻干保护剂混合， 冻干， 即得。 8.如权利要求7所述的具有高发酵活力的嗜热链球菌冻干粉的制备方法， 其特征在于， 所述发酵培养基中含有氨基酸及其衍生物， 还含有乳糖、 酵母浸膏、 蛋白胨、 柠檬酸氢二铵、 K2HPO4、 MgSO4、 MnSO4或吐温80中的任意 一种或至少两种的组合； 优选地， 所述发酵培养基中的组分以浓度计包含乳糖20 ‑40g/L、 蛋白胨5 ‑20g/L、 酵母 浸膏5‑10g/L、 柠檬酸氢二铵2 ‑4g/L、 K2HPO4 1.5‑6g/L、 MgSO40.04‑0.6g/L、 MnSO4 0.08‑ 0.3g/L、 氨基酸及其 衍生物4‑15g/L、 吐温80  2‑4g/L； 优选地， 所述氨基酸及其衍生物包括天冬氨酸钠、 谷氨酸钠、 谷氨酰胺、 半胱氨酸盐酸 盐、 天冬酰胺中的任意 一种或至少两种的组合； 优选地， 所述氨基酸及其 衍生物包括天 冬氨酸钠和谷氨酰胺； 优选地， 所述天 冬氨酸钠与谷氨酰胺的质量比为1:(0.3 ‑2)。 9.如权利要求7或8所述的具有高发酵活力的嗜热链球菌冻干粉的制备方法， 其特征在 于， 步骤(1)所述培 养的时间为6 ‑10h；权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115074280 A 2优选地， 步骤(2)所述降温至15 ‑30℃后还包括维持10 ‑40min； 优选地， 步骤(3)中， 所述菌泥与冻干保护剂的质量比为1:(0.5 ‑2)。 10.如权利要求1 ‑4中任一项所述的具有高发酵活力的嗜热链球菌冻干粉在制备发酵 食品中的应用。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115074280 A 3