(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210387149.4 (22)申请日 2022.04.13 (71)申请人 湖北鲲鹏芯科技有限公司 地址 441000 湖北省襄阳市樊城区米公街 道建设路21号21幢创意园5号楼401室 (72)发明人 涂晓帆　谢颖基　 (74)专利代理 机构 襄阳蒲公英知识产权代理事 务所(普通 合伙) 42306 专利代理师 汤天鹏 (51)Int.Cl. G08B 19/00(2006.01) G08B 13/08(2006.01) G08B 21/20(2006.01) G08B 21/18(2006.01) G08B 7/06(2006.01)H04N 7/18(2006.01) G07C 9/37(2020.01) G07C 1/10(2006.01) G06F 21/32(2013.01) G06V 20/52(2022.01) G06V 20/68(2022.01) G06V 10/764(2022.01) (54)发明名称 一种食材安全监控系统与监控方法 (57)摘要 本发明公开了一种食材安全监控系统与监 控方法， 属于食品安全技术领域， 其包括中央处 理器， 所述中央处理器的输入端与食 材安全管理 单元的输 出端连接， 所述食材安全 管理单元的输 出端与数据库和数据分析的单元的输入端连接， 所述数据库与中央处理器双向连接。 通过对厨房 仓库中的各监管环节进行影像取证及食材药物 监测结果， 对不同食材上八分钟兽药残留和十三 分钟农药残留进行检测， 同时通过网络摄像机进 行对未戴厨师帽识别、 厨房抽烟行为识别、 未戴 口罩识别、 垃圾分类识别、 未穿厨师服识别和老 鼠识别， 并通过数据分析单元评估安全指标， 使 监管工作不存在间歇性， 无需人员大量干预， 持 续对厨房仓库及食材进行安全监控， 降低食材安 全隐患。 权利要求书2页 说明书6页 附图1页 CN 114724332 A 2022.07.08 CN 114724332 A 1.一种食材安全监控系统， 包括中央处理器， 其特征在于： 所述中央处理器的输入端与 食材安全管理单元的输出端连接， 所述食材安全管理单元的输出端与数据库和数据分析的 单元的输入端连接， 所述数据库与中央处理器双向连接， 所述中央处理器的输入端与数据 分析单元的输出端连接， 所述数据分析的单元的输入端与场景安全管理平台的输出端连 接， 所述场景安全管理平台的输入端与中央处理器的输出端连接， 所述场景安全管理平台 的输出端与登录管理单 元的输出端连接 。 2.根据权利要求1所述的一种 食材安全监控系统， 其特征在于： 所述登录管理单元包括 身份验证模块和管理认证模块； 身份认证模块： 用于对进入食堂仓库的人员进行身份验证， 通过密钥指令、 人脸识别、 面部测温的方式进行 出入检测， 并具 备考勤打卡功能； 管理认证模块： 用于在身份认证模块中添加或删除个人身份信息， 输入管理员身份验 证后即可进行操作。 3.根据权利要求1所述的一种 食材安全监控系统， 其特征在于： 所述场景安全管理平台 包括智能探测模块、 计电管理模块、 厨窗安全探测模块和水浸探测模块； 所述智能探测模块设置为智能温湿度探测器， 用于对被测食材和环境的温度、 湿度进 行实时监控， 若探测的温度、 湿度超出或低于标准 值时自动发出声光报警； 所述计电管理模块设置为智能计电插座， 用于检测电器(负载)的电量、 电流、 电压、 功 率的电参数信息并且 对数据进行采集； 所述厨窗安全探测模块设置为智能门窗探测器， 用于监控门窗的开关， 在非工作时段 异常开关时发出防盗报警信息； 所述水浸探测模块设置为智能水浸探测器， 用于探测食材的浸泡时间并且记录留痕， 智能水浸探测器的触点被水浸没断路后进 行输出报警信号， 并且通过无线传输的方式传递 至中央处 理器。 4.根据权利要求1所述的一种 食材安全监控系统， 其特征在于： 所述食材安全管理单元 包括食材检测模块和视频监控 模块； 食材检测模块： 用于对不同食材上八分钟兽药残留和十三分钟农药残留进行检测， 并 且将检测数据传递至数据分析 单元； 所述视频监控模块设置为多个网络摄像机， 用于对厨房仓库中的各监管环节进行影像 取证， 并且将实时数据传递至数据分析单元， 且视频监控模块支持ONVIF、 RTSP协议后厨入 口的网络摄 像机。 5.根据权利要求4所述的一种 食材安全监控系统， 其特征在于： 所述网络摄像机 中识别 点如下： 对未戴厨师帽识别： 支持同一画面智能识别未戴厨师帽识别； 厨房抽烟行为识别： 支持同一画面1 ‑10人的抽烟行为识别； 未戴口罩识别： 实现对厨房中1 ‑10人的未戴口罩识别， 支持多种颜色口罩识别； 垃圾分类识别： 厨余垃圾、 其 他垃圾未分类的事 件分析报警； 未穿厨师服识别： 支持未穿厨师服的行为进行识别； 老鼠识别： 针对老鼠的出没行为进行报警。 6.根据权利要求1所述的一种 食材安全监控系统， 其特征在于： 所述数据分析单元通过权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 114724332 A 2WiFi网络或GPRS传输的方式获取场景安全管理平 台及食材安全管理单元所采集的数据信 息； 将场景安全管理平台和食材检测模块所获取的食材及环境信息、 电器计电信息、 门窗 报警信息、 食材浸泡时间信息、 兽药残留、 农药残留进行集中收集， 并且进行多 级分类： 一级分类： 将电器 计电信息及门窗报警信息进行整合并且生成电力及报警信息报表； 二级分类： 将获取的食材及环境信息、 食材浸泡时间信息、 兽药残留、 农药残留进行整 合， 对应的食 材安全评估指标表示Gn＝ 【An： a， b， c， d】 ， 且An表示为第n种食材， a表示为食材 环境信息， b表示 为食材浸泡时间信息， c表示 为兽药残留信息， d表示 为农药残留信息； 将网络摄像机 中获取的图像信 息自动识别出人员局部放大图片， 对目标的基本特征生 成文字描述， 将相关的全景画面、 目标 特写画面、 特 征描述文字保存在数据库。 7.根据权利要求1所述的一种 食材安全监控系统， 其特征在于： 所述数据库包括数据输 入模块和数据储 存模块， 所述数据输入 模块用于 录入各种食材安全评估指标的标准 值GN。 8.一种食材安全监控方法， 其特 征在于， 包括以下步骤： S1、 当需进入该食材安全监控系统时， 对进入食堂仓库的人员进行身份验证， 通过密钥 指令、 人脸识别、 面部测温的方式进 行出入检测， 通过管理认证模块在身份认证模块中添加 或删除个人身份信息， 输入管理员身份验证后即可进行操作； S2、 其次通过智能温湿度探测器对被测食材和环境的温度、 湿度进行实时监控， 若探测 的温度、 湿度超出或低于标准值时自动发出声光报警， 通过智能计电插座检测电器(负载) 的电量、 电流、 电压、 功率的电参数信息并且对数据进行采集， 通过智能门窗探测器监控门 窗的开关， 在非工作时段异常开关时发出防盗报警信息， 通过智能水浸探测器探测食材 的 浸泡时间并且记录留痕， 智能水浸探测器的触点被水浸没断路后进行输出报警信号， 并且 通过无线传输的方式传递至中央处 理器； S3、 再对食材安全进行监控， 对不同食材上八分钟兽药残留和十三分钟农药残留进行 检测， 并且将 检测数据传递至数据分析单元， 对厨房仓库中的各监管环节进行影像取证， 并 且将实时数据传递至数据分析单元， 且视频监控模块支持ONV IF、 RTSP协议后厨入口的网络 摄像机， 并且进 行对未戴厨师帽识别、 厨房抽烟行为识别、 未戴口罩识别、 垃圾分类识别、 未 穿厨师服识别和老鼠识别； S4、 将场景安全管理平台和食材检测模块所获取的食材及环境信息、 电器计电信息、 门 窗报警信息、 食 材浸泡时间信息、 兽药残留、 农药残留进 行集中收集， 并且进 行多级分类， 一 级分类为将电器计电信息及门窗报警信息进 行整合并且生成电力 及报警信息报表， 二级分 类为将获取的食材及环境信息、 食材浸泡时间信息、 兽药残留、 农药残留进行整合， 对应的 食材安全评估指标表示Gn＝ 【An： a， b， c， d】 ， 且An表示为第n种食材， a表示为食材环境信息， b表示为食材浸泡时间信息， c表示为兽药残留信息， d表示为农药残留信息， 将网络摄像机 中获取的图像信息 自动识别出人员局部放大图片， 对目标 的基本特征生成文字描述， 将相 关的全景画面、 目标特写画 面、 特征描述文字保存在数据库， 最 终根据Gn与GN的对比得出评 估结果。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 114724332 A 3