(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210682677.2 (22)申请日 2022.06.16 (71)申请人 湖北亿谦食品科技有限公司 地址 430000 湖北省武汉市东湖新 技术开 发区光谷二路以西、 光谷大道以北的 牌楼舒村 工业园流 芳路133号一层 (72)发明人 袁爱群　 (51)Int.Cl. G06Q 10/06(2012.01) G06Q 10/08(2012.01) G06Q 30/00(2012.01) G06Q 50/12(2012.01) G06V 20/52(2022.01) G06V 40/16(2022.01) G01G 19/40(2006.01) (54)发明名称 中央厨房食品安全监管信息化系统及方法 (57)摘要 本发明涉及食品安全信息化技术领域， 提供 了一种中央厨房食品安全监管信息化系统及方 法。 包括： 企业端管理系统、 第一用户端管理系 统、 第二用户端管理系统以及云服务器； 企业端 管理系统内置有生产管理数据包； 第一用户端管 理系统内置有用户端管理数据包， 第二用户端管 理系统与所述云服务器无线通讯连接； 生产管理 数据包包括菜 单、 营养分析报告以及获取的食品 加工企业加工食品全过程的监控画面数据、 加工 人员身份数据、 仓储数据和物流数据； 用户端管 理数据包包括食品成品使用用户的人员身份数 据和食品成品的存储数据。 本发明的有益效果 是： 便于第二用户实时了解食品加工、 存储、 运输 以及后期的二次加工或存储的全 过程， 可更方便 进行食品监管。 权利要求书3页 说明书7页 附图5页 CN 114971376 A 2022.08.30 CN 114971376 A 1.一种中央厨房食品安全监管信息化系统， 其特征在于， 包括： 企业端管理系统、 第一 用户端管理系统、 第二用户端管理系统以及云服 务器； 所述云服 务器包括无线通讯模块、 第一存 储模块、 第二存 储模块以及第三存 储模块； 所述企业端管理系统内置有生产管理数据包， 且与所述云服务器无线通讯连接， 用于 将所述生产管理数据包上传至所述第一存 储模块； 所述第一用户 端管理系统内置有用户 端管理数据包， 且与所述云服务器无线通讯连 接， 用于将所述用户端管理数据包上传至所述第二存 储模块， 所述第二用户端管理系统与 所述云服务器无线通讯连接， 用于访问所述生产 管理数据 包和所述用户端管理数据包， 并通过 人机交互界面展示； 其中， 所述生产管理数据包包括菜单、 营养分析报告以及获取的食品加工企业加工食 品全过程的监控画 面数据、 加工人员身份数据、 仓储数据和物流数据； 所述用户端 管理数据 包包括食品成品使用用户的人员身份数据和食品成品的存储数据； 所述食品成品的存储数 据包括食品成品的剩余 量数据； 所述第三存储模块用于存储所述第一用户端管理系统上传的所述食品成品的剩余量 数据， 且设置有仅允许 所述企业端管理系统访问所述食品成品的剩余 量数据的访问密码； 所述第一用户端管理系统包括用于存储所述食 品成品的存储货架， 所述存储货架上设 置有计数装置， 用于获取所述存储货架上 的食品成品的剩余量， 以生成所述食品成品的剩 余量数据。 2.根据权利要求1所述的中央厨房食 品安全监管信 息化系统， 其特征在于， 所述计数装 置包括主机以及与所述主机电信号连接的多个计数单元， 多个所述计数单元依次设置在所 述存储货架上， 每个所述计数单元包括相 配合的称重盘和显示装置， 所述称重盘设置在所 述存储货架上， 每个计数单元 的称重盘具有唯一编码； 至少一个所述称重盘上设置有一个 存储单元， 所述存储单元包括外筒以及设置在所述外筒内的所述食品成品， 所述食品成品 包括密封设置的多个餐盒， 所述多个餐盒层叠设置在所述外筒内。 3.根据权利要求2所述的中央厨房食 品安全监管信 息化系统， 其特征在于， 所述存储单 元还包括托盘、 弹簧、 盖板、 包片、 压力开关； 所述托盘和所述弹簧均设置在所述外筒内， 且 所述弹簧设置在所述托盘和所述外筒的底端之 间， 所述多个餐盒层叠 设置在所述托盘的顶 端， 所述包片对称且 竖立设置在所述托盘的顶端， 且夹持在所述多个餐盒的侧端， 所述包片 的顶端设置有第一标识区， 所述包片的底端设置有第二标识区； 所述盖板设置在所述外筒 的顶端， 且所述盖板与所述外筒通过设置在盖板侧端的卡扣连接， 所述盖板上设置有用于 所述包片穿过 的通孔； 所述外筒的顶端设置有横向的出料 口， 所述出料 口的顶端与所述盖 板的底端连通， 所述出料 口的底端设置有压力开关， 所述压力开关与该存储单元所在的计 数单元无线通讯连接； 其中， 所述弹簧处于受压状态， 用于向上推顶所述托盘， 使位于所述托盘最上端的餐盒 抵接于所述盖 板。 4.根据权利要求3所述的中央厨房食 品安全监管信 息化系统， 其特征在于， 所述餐盒包 括盒体和盒盖， 所述盒盖设置在所述盒体的顶端， 所述盒体的底端边缘沿周向间隔设置有 多个开口槽 。 5.根据权利要求2所述的中央厨房食 品安全监管信 息化系统， 其特征在于， 所述食 品成权　利　要　求　书 1/3 页 2 CN 114971376 A 2品的存储数据还包括食品成品的存储时间数据以及 食品成品的存储环境温湿度数据； 所述 第一用户端管理系统用于将所述食品成品的存储时间数据、 食品成品的存储环境温湿度数 据上传至所述第二存储模块； 所述企业端 管理系统包括安装在所述食品加工企业内的监控 系统、 人脸识别系统以及环境监测装置， 所述环境监测装置至少监测所述食品加工企业的 仓储车间的温湿度。 6.根据权利要求1所述的中央厨房食 品安全监管信 息化系统， 其特征在于， 所述第 一用 户端管理系统包括安装在所述食品成品使用用户内的监控系统， 所述食品成品使用用户包 括食堂； 所述第二用户端管理系统包括具有人机交互界面的手机或电脑， 用于展示访问的 所述生产管理数据包和所述用户端管理数据包。 7.一种中央 厨房食品安全监管 方法， 其特 征在于， 包括以下步骤： 企业端管理系统根据第 二用户端管理系统发出的需求指令， 生成与 所述需求指令相对 应的菜单、 营养 分析报告以及加工步骤； 食品加工企业根据所述加工步骤加工出食品成品； 其中， 所述需求指令包括菜品需求指令和营养需求指令； 企业端管理系统实时上传生产管理数据包至云服务器的第一存储模块； 其中， 所述生 产管理数据包包括菜单、 营养 分析报告以及获取的食品加工企业加工食品全过程的监控画 面数据、 加工人员身份数据、 仓储数据和物流数据； 第一用户端管理系统实时上传用户端管理数据包至云服务器的第二存储模块； 其中， 所述用户端管理数据包 包括食品成品使用 用户的人员身份数据和食品成品的存 储数据； 第二用户端管理系统与所述云服务器无线通讯连接， 访问所述第 一存储模块的生产 管 理数据包和所述第二存 储模块的用户端管理数据包， 并通过 人机交互界面展示。 8.根据权利要求7所述的中央厨房食 品安全监管方法， 其特征在于， 所述食 品成品的存 储数据包括食品成品的存储时间数据、 食品成品的存储环境温湿度数据以及食品成品的剩 余量数据； 所述食品成品的存储时间数据和所述食品成品的存储环境温湿度数据实时上传 至所述第二存储模块中， 所述云服务器还包括第三存储模块， 所述食品成品的剩余量数据 实时上传至所述第三存储模块中； 所述第三存储模块中的所述食品成品的剩余量数据仅允 许所述企业端管理系统访问并通过企业端管理系统的人机交 互界面展示。 9.根据权利要求8所述的中央厨房食 品安全监管方法， 其特征在于， 所述企业端管理系 统包括菜品营养管理系统， 所述菜品营养管理系统内置有菜品数据包， 所述菜品数据包包 括多种菜单信息、 每种菜单对应的至少一种配料表信息、 每种配料表对应的营养成分表信 息、 每种配料表对应的菜单 的加工步骤信息； 所述菜品营养管理系统接 收到所述需求指令 后， 调取内置的菜品数据包中相关的菜 单信息、 配料表信息、 营养成分表信息和加工步骤信 息， 生成相应的菜单、 营养 分析报告和加工步骤， 通过企业端 管理系统的人机交互界面展示 以供食品加工企业加工出符合需求的食品成品， 同时将生成的菜单、 营养分析报告和加工 步骤上传至所述第一存 储模块， 供所述第二用户端管理系统的人机交 互界面展示。 10.根据权利要求8所述的中央厨房食品安全监管方法， 其特征在于， 所述获取食品加 工企业加工食品全过程的监控画面数据、 加工人员身份数据、 仓储数据和物流数据的步骤 包括： 利用安装在食 品加工企业内的监控系统实时拍摄食 品加工的全过程， 监控系统生成所 述监控画面数据；权　利　要　求　书 2/3 页 3 CN 114971376 A 3