ICS:67.060 备案号： 贵州省地方标准DB52 DB52/T567—2009 清镇黄粑 2009-03-01发布 2009-03-01实施 贵州省质量技术监督局 发布 DB52/T 567—2009 I 前 言 本标准第 6章、9.1为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准的附录 A为规范性附录。 本标准由清镇市特色产业办提出。 本标准由贵州省质量技术监督局归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由贵州省清镇市特色产业办负责组织起草并解释；贵州省社会科学院、贵州省标准化协会、 贵州省畜牧兽医学校、贵州省疾控中心、清镇刘姨妈食品公司参与起草。 本标准主要起草人：雷阳、李发耀、潘月华、胡跃、 万俊杰、吴茂云、申建新、张羽桥。 DB52/T 567—2009 1 清镇黄粑 1 范围 本标准规定了贵州省清镇市传统食品黄粑的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标识、 包装、运输、贮存等技术要求。 本标准适用于贵州省清镇市范围内清镇黄粑的生产和检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误 的内容）或修订版均不适用于 本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件 的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317 白砂糖 GB1352 大豆 GB1354 大米 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验 GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.13 食品中铜的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1的测定 GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T10004 耐蒸煮复合膜、袋 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB13100 肉类罐头卫生标准 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 CCGF112.3 粽子产品质量监督抽查实施规范 《定量包装商品计量监督管理办法》(2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号) 《食品标识管理规定》(2007年9月1日国家质量监督检验检疫总局令第102号) 3 定义 清镇黄粑是全部或部分以本地糯米、大豆、粳米（或杂粮）、白砂糖为原料，添加或不添加辅料， 用本地的玉米苞叶或箬叶包裹，经过传统工艺加工、销售的产品。 4 产品分类 DB52/T 567—2009 2 4.1产品按原、辅料不同分为糯米黄粑、杂粮黄粑、花色黄粑。 4.1.1糯米黄粑:指只使用糯米、大豆、白砂糖、粳米为原料制成的黄粑。 4.1.2杂粮黄粑:指除了使用糯米、大豆、白砂糖为原料外，还添加了小米、玉米、甜荞、高粱等杂粮 为原料制成的黄粑。 4.1.3花色黄粑:在糯米黄粑或杂粮黄粑中添加了干果、芝麻、坚果、蜜饯、动物性食品等作为辅料的 黄粑。 4.2产品按不同的包装方式分为新鲜类、真空包装类。 4.2.1新鲜类:指产品只用本地特有的玉米苞叶或箬叶包裹、捆扎，在常温或冷藏下贮存和销售的黄粑。 4.2.2真空包装类:指产品经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的黄粑。 5 加工工艺 清镇黄粑传统的加工艺见附录A（规范性附录）。 6 要求 6.1 原、辅料 生产所采用的大米应符合GB1354要求；白砂糖应符合GB317要求；大豆应符合GB1352 要求； 其它原辅料应符合相应的标准和有关规定。生产用水应符合GB5749要求。与黄粑直接接触的内层包裹 物所用的玉米苞叶或箬叶应完整清洁，无霉变，须经清洗、蒸煮消毒、晾干。 6.2 生产加工过程的卫生 应符合GB14881食品企业通用卫生规范。 6.3 感官要求 清镇黄粑感官特性应符合表1的规定 表1 种类 项目 糯米黄粑 杂粮黄粑 花色黄粑 色泽 剥去包裹叶，黄粑内外呈 均匀的黄色，有光泽。 剥去包裹叶，黄粑内外呈均 匀的该品种固有的色泽，油 润有光泽。 剥去包裹叶，黄粑内外呈均 匀的该品种固有的色泽，油 润有光泽。 气味及滋味 甜味适中，糯而不烂，具 有糯米、大豆固有的香味 及包裹叶的清香；无异味。 甜味适中，糯而不烂，具有 糯米、大豆、杂粮所固有的 香味及包裹叶的清香；无异 味。 甜味适中，糯而不烂，具有 原料、辅料的固有的香味及 包裹叶的清香；无异味。 组织形态 外形端正，内容物无外露； 去除包裹叶后，形状完整、 光滑、无裂纹；切片后组 织紧密、细腻，有糯米饭 粒夹在其中，无杂质，无 霉变。 外形端正，内容物无外露； 去除包裹叶后，形状完整、 光滑、无裂纹；切片后组织 紧密、细腻，有糯米饭粒夹 在其中，无杂质，无霉变。 外形端正，内容物无外露； 去除包裹叶后，形状完整、 光滑、无裂纹；切片后组织 紧密、细腻，嵌有辅料，有 糯米饭粒夹在其中，无杂 质，无霉变。 6.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 项 目 指标